Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ha preparato per noi un piatto unico davvero stuzzicante: le fajitas di manzo e pollo con salsa guacamole. Emblema della cucina tex-mex, le fajitas sono adatte per una riunione tra amici, ma perfette anche per un aperitivo chic. In questa ricetta il pollo e il manzo si uniscono senza accavallarsi nel gusto e l'aggiunta del guacamole dona freschezza e ulteriore forza al piatto.

Le fajita sono un piatto tipico della cucina messicana, si tratta di bocconcini di petto di pollo o di manzo accompagnati da peperoni, cipolle, spezie e peperoncino. La carne di manzo viene fatta marinare prima della cottura e questa preparazione può essere servita in diversi modi: accompagnata da riso, verdure grigliate, legumi o in alternativa come ripieno di una morbida e calda tortilla. Non confondetela però con il taco, nonostante anche per quello serva una tortilla. Il taco è una sorta di panino: la tortilla viene riempita di ingredienti vari e di solito è croccante. La fajita è il ripieno: è la preparazione di manzo, pollo, verdure e salse che può essere servita anche sulla tortilla, come nel caso della nostra ricetta.


Ingredienti per quattro persone:

• 500 g di petto di pollo
• 500 g di manzo magro
• pepe nero
• pepe rosso
• cumino
• fagioli rossi
• 1 avocado
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla Ramata
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• lattuga verde
• gentilina rossa
• 2 lime
• sale
• peperoncino fresco piccante
• salsa di soia
• mais dolce

1. Per preparare le fajtas di manzo e pollo con salsa guacamole, dedicarsi prima di tutto al guacamole, tagliando a metà l'avocado e svuotandolo della polpa con un cucchiaino. Unire il succo di lime, il peperoncino, la cipolla ramata tagliata a fettine, il pepe, un pizzico di sale e i pomodori. Passare tutto al mixer per ottenere una texture abbastanza densa. Coprirla con pellicola e riporla in frigo.
2. Affettare i peperoni, le altre cipolle e il resto dei pomodori a pezzettini piccoli e sottili. Cominciare a saltare in padella le verdure con una piccola base di olio extravergine di oliva, aggiungendo peperoncino, sale e pepe.
3. Quando il peperone sarà abbastanza tenero, unire le due carni tagliate a striscioline. Pochi minuti e la carne avrà preso il sapore dei peperoni (se non si vuole salare il composto si può esaltare rendendolo agrodolce e sapido con una nota di salsa di soia dolce preparata a parte con un po’ di zucchero di canna, per dare una nota orientale a un piatto prettamente sudamericano).
4. Riscaldare le tortillas di grano. Lavare in anticipo l'insalatina e tagliarla a fettine piccole. Tenere pronti da parte i fagioli rossi, cotti al vapore e il mais dolce.
5. Riempire le tortillas con la carne, le verdure e l'insalata. Decorare con il guacamole. Mangiare le fajtas di manzo e pollo con salsa guacamole caldissime e rigorosamente con le mani, come il migliore dei finger food.