Fonduta di Grana e barbabietole

Fonduta di Grana e barbabietole
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Ti piace la fondutadi formaggio? Oggi impari a prepararla con lo chef Stefano De Gregorio, che ha deciso di abbinarla a una coloratissima crema di barbabietola. Un piatto semplicissimo, la fonduta di Grana e barbabietole è una vellutata cremosa e saporita, che unisce due gusti e due colori per un abbinamento bellissimo da vedere e davvero buono da gustare!

La differenza tra rapa rossa e barbabietola

Qual è la differenza tra barbabietole e rapa rossa? La rapa rossa e la barbabietola sono la stessa cosa. Semplicemente, la barbabietola è la rapa rossa bollita. Poi, di barbabietola esistono diverse varietà: la barbabietola rossa, quella bianca, quella da zucchero, quella gialla, persino quella da foraggio.
Ricche di antiossidanti, vitamine e sali minerali, le barbabietole fanno bene al cuore e combattono i segni dell’invecchiamento; la loro coltivazione risale fino all’epoca dei babilonesi. Essendo costituita al 90% di acqua, la rapa rossa ha pochissime calorie ed è un ortaggio dall'azione depurativa.
In cucina, la barbabietola sta benissimo nelle ricette dei risotti, che si colorano di un bel rosa acceso, insieme ad altre verdure, come nella crema di cime di rapa, finocchi e semi di chia, con i legumi, come nella crema di fagioli cannellini, con i formaggi come il Grana e il Parmigiano e con i saluti, come nella ricetta della crema di Parmigiano e prosciutto croccante.

Ingredienti per quattro persone:
  • 3 barbabietole medie
  • 150g di Grana Padano
  • 100 ml di panna
  • 1 noce di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Procedimento per la fonduta di Grana:
  1. Per fare la fonduta di Grana Padano, prendi una casseruola, aggiungi la noce di burro e, quando si sarà sciolta, metti a cuocere la panna.
  2. Dopo poco, aggiungi anche il Grana. Tieni il fornello a fiamma bassa e mescola continuamente.
  3. Regola di pepe.
  4. Nel frattempo, taglia a pezzettoni le barbabietole, mettile nel bicchiere di un mixer e frulla con olio extravergine di oliva. Aggiungi il sale.
  5. Una fonda pronte la fonduta e la crema di barbabietole, sei pornto per impiattare. Poni alla base del piatto la fonduta di Grana e sopra gioca con la crema di barbabietola per creare dei bei disegni.
  6. Aggiungi una macinata di pepe all'ultimo e, se vuoi, dei crostini di pane fatti in forno con olio e sale.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 4 persone
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