Guancia di manzo sottovuoto con purè al pepe rosa

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120 min
90 min
4 pers.
Media

Ingredienti

600 g di guancia di manzo
carota
cipolla
sedano
aglio
50 g di concentrato di pomodoro
3 dl di vin santo
2 dl di vino rosso
amido di mais
rosmarino
alloro
salvia
timo
patate lessate
1 bicchiere di latte
50 g di burro
pepe rosa
sale
pepe
olio extravergine di oliva Toscano IGP Sapori&Dintorni Conad

Procedimento

Step 1

Per preparare la guancia di manzo sottovuoto con purè al pepe rosa, pulire, sbucciare e tagliare a pezzettini la carota, la cipolla il sedano e l'aglio. Mettere le verdure in una pentola e, successivamente, aggiungere l'olio extravergine di oliva. Cuocere il tutto per 3 minuti.

Step 2

Riscaldare una padella antiaderente, salare e pepare la guancia di manzo. Mettere in padella l'olio extravergine di oliva e iniziare la cottura della guancia.

Step 3

Quando le verdure saranno ben colorite, aggiungere timo, un ciuffo di salvia, alloro e rosmarino. Continuare la cottura della guancia fino a quando non diverrà di un colore marroncino. Aggiungere quindi alle verdure il pomodoro concentrato e, quando la guancia di manzo sarà cotta, unirla in pentola con le verdure.

Step 4

Sgrassare la padella con il vino rosso, lasciare evaporare l'alcool e ripetere lo stesso procedimento con il vin santo. Aggiungere il sughetto di vino e succhi di cottura alla padella delle verdure.

Step 5

Mettere la pentola con guancia e verdure nell'abbattitore, e, una volta raffreddati metterli sottovuoto nel suo sacchetto. Cuocere la guancia sottovuoto in forno a vapore per 8 ore a 85°

Step 6

Mettere la guancia di manzo sottovuoto in una pentola con acqua calda. Successivamente togliere la guancia e il suo condimento dal sacchetto e metterli in un'altra pentola. Posizionare la guancia in un piatto e portare a ebolizione i suoi succhi. Aggiungere l'amido di mais sciolto in acqua per rendere più cremosa la salsetta

Step 7

Prendere le patate e passarle con un setaccio, aggiungerlein una pentola insieme al latte e il burro, mescolare il composto fino a ottenere un purè cremoso

Step 8

Impiattare ponendo alla base il purè profumato con il pepe rosa, adagire sul puré la guancia e completare con il fondo di cottura della guancia di manzo. Per i più golosi, se gradito, aggiungere delle verdure sbollentate sott?aceto. La guancia di manzo sottovuoto con purè al pepe rosa è pronta per essere gustata!

Scopri:

Sapori&Dintorni Conad

Approfondisci

Conoscete la cottura sottovuoto? In questa video ricetta lo chef Matia Barciulli spiega come preparare la guancia di manzo sottovuoto con purè al pepe rosa, un secondo piatto gustoso e succulento, ideale per stupire i commensali durante una cena. Il sapore della guancia e la delicatezza del purè coccoleranno il vostro palato nel modo giusto. Provare per credere!

Un consiglio: quando pulite la carne, fate rosolare gli scarti nella pentola con le verdure per insaporirle.