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Guancia di manzo sottovuoto con purè al pepe rosa

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Conoscete la cottura sottovuoto? In questa video ricetta lo chef Matia Barciulli spiega come preparare la guancia di manzo sottovuoto con purè al pepe rosa, un secondo piatto gustoso e succulento, i...

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Ingredienti

Procedimento

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Step 1

Per preparare la guancia di manzo sottovuoto con purè al pepe rosa, pulire, sbucciare e tagliare a pezzettini la carota, la cipolla il sedano e l'aglio. Mettere le verdure in una pentola e, successivamente, aggiungere l'olio extravergine di oliva. Cuocere il tutto per 3 minuti.
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Step 2

Riscaldare una padella antiaderente, salare e pepare la guancia di manzo. Mettere in padella l'olio extravergine di oliva e iniziare la cottura della guancia.
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Step 3

Quando le verdure saranno ben colorite, aggiungere timo, un ciuffo di salvia, alloro e rosmarino. Continuare la cottura della guancia fino a quando non diverrà di un colore marroncino. Aggiungere quindi alle verdure il pomodoro concentrato e, quando la guancia di manzo sarà cotta, unirla in pentola con le verdure.
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Step 4

Sgrassare la padella con il vino rosso, lasciare evaporare l'alcool e ripetere lo stesso procedimento con il vin santo. Aggiungere il sughetto di vino e succhi di cottura alla padella delle verdure.

 

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Step 5

Mettere la pentola con guancia e verdure nell'abbattitore, e, una volta raffreddati metterli sottovuoto nel suo sacchetto. Cuocere la guancia sottovuoto in forno a vapore per 8 ore a 85°

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Step 6

Mettere la guancia di manzo sottovuoto in una pentola con acqua calda. Successivamente togliere la guancia e il suo condimento dal sacchetto e metterli in un'altra pentola. Posizionare la guancia in un piatto e portare a ebolizione i suoi succhi. Aggiungere l'amido di mais sciolto in acqua per rendere più cremosa la salsetta

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Step 7

Prendere le patate e passarle con un setaccio, aggiungerlein una pentola insieme al latte e il burro, mescolare il composto fino a ottenere un purè cremoso

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Step 8

Impiattare ponendo alla base il purè profumato con il pepe rosa, adagire sul puré la guancia e completare con il fondo di cottura della guancia di manzo. Per i più golosi, se gradito, aggiungere delle verdure sbollentate sott?aceto. La guancia di manzo sottovuoto con purè al pepe rosa è pronta per essere gustata!
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Conoscete la cottura sottovuoto? In questa video ricetta lo chef Matia Barciulli spiega come preparare la guancia di manzo sottovuoto con purè al pepe rosa, un secondo piatto gustoso e succulento, ideale per stupire i commensali durante una cena. Il sapore della guancia e la delicatezza del purè coccoleranno il vostro palato nel modo giusto. Provare per credere!

Un consiglio: quando pulite la carne, fate rosolare gli scarti nella pentola con le verdure per insaporirle.

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