Insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli

Insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli
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Alfredo Iannaccone propone la ricetta dell'insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli, un piatto unico crudista dal sapore non banale che conquista il palato, grazie alla freschezza acidula della mela verde e alla forza della cipolla rossa di Tropea, marinata nell'aceto di riso aromatizzato al lampone, nonchè alle note piccantine del ravanello.

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 120 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Basso . Prezzo: Medio
  • 3 mele verdi
  • 1 arancia di Sicilia
  • 2 cipolle rosse di Tropea grandi
  • 20 ravanelli freschi
  • aneto fresco
  • crescioni di ravanello viola
  • 50 ml di aceto di riso
  • 200 g di lamponi freschi
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 tazzina d'acqua
  • sale
  • pepe bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  1. Per realizzare l’insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli, preparare un coulis di lamponi deglassando lo zucchero con acqua e aggiungendo i frutti che devono decomporre. Passare il tutto al setaccio.
  2. Unire il coulis di lamponi e l'aceto di riso in proporzione di 2 a 1, ovvero 50 ml di coulis per 25 ml di aceto. Lasciare in infusione per 60 minuti. Aggiungere il sale e il pepe alla marinatura e tenere da parte.
  3. Affettare le cipolle rosse e metterle a marinare nell'aceto di lamponi per almeno 2 ore. Dovranno assumere un colore tendente al viola.
  4. Tagliare la mela verde a cubetti e irrorarla con il succo d'arancia in modo che non annerisca. Affettare il ravanello in modo molto sottile.
  5. Composizione del piatto: disporre con una pinza prima le mele in un piatto fondo. Poi aggiungere la cipolla e i ravanelli, un po’ della marinatura rimasta e un filo d'olio extravergine di oliva. Decorare con aneto fresco. L’insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli è pronta per essere servita!
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