Insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli

Preferiti

Ricetta di

Alfredo Iannaccone

Alfredo Iannaccone propone la ricetta dell'insalata di mela verde cipolla rossa e ...

120 min
0 min
4 pers.
Media

Ingredienti

3 mele verdi
1 arancia di Sicilia
2 cipolle rosse di Tropea grandi
20 ravanelli freschi
aneto fresco
crescioni di ravanello viola
50 ml di aceto di riso
200 g di lamponi freschi
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 tazzina d'acqua
sale
pepe bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Per realizzare l’insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli, preparare un coulis di lamponi deglassando lo zucchero con acqua e aggiungendo i frutti che devono decomporre. Passare il tutto al setaccio.
Unire il coulis di lamponi e l'aceto di riso in proporzione di 2 a 1, ovvero 50 ml di coulis per 25 ml di aceto. Lasciare in infusione per 60 minuti. Aggiungere il sale e il pepe alla marinatura e tenere da parte.
Affettare le cipolle rosse e metterle a marinare nell'aceto di lamponi per almeno 2 ore. Dovranno assumere un colore tendente al viola.
Tagliare la mela verde a cubetti e irrorarla con il succo d'arancia in modo che non annerisca. Affettare il ravanello in modo molto sottile.
Composizione del piatto: disporre con una pinza prima le mele in un piatto fondo. Poi aggiungere la cipolla e i ravanelli, un po’ della marinatura rimasta e un filo d'olio extravergine di oliva. Decorare con aneto fresco. L’insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli è pronta per essere servita!

Scopri:

Approfondisci

Alfredo Iannaccone propone la ricetta dell'insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli, un piatto unico crudista dal sapore non banale che conquista il palato, grazie alla freschezza acidula della mela verde e alla forza della cipolla rossa di Tropea, marinata nell'aceto di riso aromatizzato al lampone, nonchè alle note piccantine del ravanello.