Per realizzare l’insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli, preparare un coulis di lamponi deglassando lo zucchero con acqua e aggiungendo i frutti che devono decomporre. Passare il tutto al setaccio.
Unire il coulis di lamponi e l'aceto di riso in proporzione di 2 a 1, ovvero 50 ml di coulis per 25 ml di aceto. Lasciare in infusione per 60 minuti. Aggiungere il sale e il pepe alla marinatura e tenere da parte.
Affettare le cipolle rosse e metterle a marinare nell'aceto di lamponi per almeno 2 ore. Dovranno assumere un colore tendente al viola.
Tagliare la mela verde a cubetti e irrorarla con il succo d'arancia in modo che non annerisca. Affettare il ravanello in modo molto sottile.
Composizione del piatto: disporre con una pinza prima le mele in un piatto fondo. Poi aggiungere la cipolla e i ravanelli, un po’ della marinatura rimasta e un filo d'olio extravergine di oliva. Decorare con aneto fresco. L’insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli è pronta per essere servita!
Alfredo Iannaccone propone la ricetta dell'insalata di mela verde cipolla rossa e ravanelli, un piatto unico crudista dal sapore non banale che conquista il palato, grazie alla freschezza acidula della mela verde e alla forza della cipolla rossa di Tropea, marinata nell'aceto di riso aromatizzato al lampone, nonchè alle note piccantine del ravanello.
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