Involtini di bresaola con capesante e salsa di agrumi

Involtini di bresaola con capesante e salsa di agrumi
Condividi su facebook share twitter share pinterest share

Avete mai provato a mangiare carne e pesce insieme? Lo chef Antonio Corrado ha deciso di tentarvi con la ricetta degli involtini di bresaola con capesante e salsa di agrumi. In abbinamento al gustoso salume lombardo le capesante, di cui corallo e muscolo sono impiegati per due differenti preparazioni: il corallo per una delle salse d’accompagnamento e il muscolo per il ripieno dell’involtino.
 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
  • 12 capesante con corallo
  • 24 fette di Bresaola della Valtellina Igp Sapori&Dintorni Conad
  • 200 g di succo d’arancia
  • 20 g di zucchero
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale
  • finocchietto
  1. Per realizzare gli involtini di bresaola con capesante e salsa di agrumi, cominciare con la preparazione della salsa, tagliando le arance a metà e ricavandone il succo con l’aiuto di una forchetta.
  2. In una casseruola mettere a caramellare lo zucchero e, una volta che sarà imbiondito, aggiungere il succo d’arancia e il brodo vegetale. Cuocere fino a quando la densità non diverrà simile a quella di un caramello.
  3. Prendere le capesante e separare il muscolo dal corallo. Scottare i coralli in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva. In un’altra padella fare lo stesso con i muscoli.
  4. Una volta cotti, avvolgere i muscoli con la bresaola, formando degli involtini. Farli riposare in frigorifero.
  5. In un bicchiere da mixer mettere i coralli, un po’ d’acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva.
  6. Riscaldare una padella e scottare gli involtini di bresaola per pochi secondi.
  7. Impiattamento: macchiare il piatto con la crema di coralli, adagiare sulle macchie la salsa di agrumi, un po’ di finocchietto e posizionare al centro gli involtini di bresaola. Completare con una macinata di pepe. Gli involtini di bresaola con capesante e salsa di agrumi sono pronti per essere serviti!
Sigla.com - Internet Partner