Involtini di bresaola con capesante e salsa di agrumi

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Ricetta di

Avete mai provato a mangiare carne e pesce insieme? Lo chef Antonio Corrado ha deciso di tentarvi con la ricetta degli in...

30 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

12 capesante con corallo
24 fette di Bresaola della Valtellina Igp Sapori&Dintorni Conad
200 g di succo d’arancia
20 g di zucchero
olio extravergine di oliva
sale
pepe
brodo vegetale
finocchietto

Procedimento

Step 1

Per realizzare gli involtini di bresaola con capesante e salsa di agrumi, cominciare con la preparazione della salsa, tagliando le arance a metà e ricavandone il succo con l'aiuto di una forchetta.

Step 2

In una casseruola mettere a caramellare lo zucchero e, una volta che sarà imbiondito, aggiungere il succo d'arancia e il brodo vegetale. Cuocere fino a quando la densità non diverrà simile a quella di un caramello.

Step 3

Prendere le capesante e separare il muscolo dal corallo. Scottare i coralli in un tegame con un filo d'olio extravergine di oliva. In un'altra padella fare lo stesso con i muscoli.

Step 4

Una volta cotti, avvolgere i muscoli con la bresaola, formando degli involtini. Farli riposare in frigorifero.

Step 5

In un bicchiere da mixer mettere i coralli, un po' d'acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e frullare aggiungendo a filo l'olio extravergine di oliva.

Step 6

Riscaldare una padella e scottare gli involtini di bresaola per pochi secondi.

Step 7

Impiattamento: macchiare il piatto con la crema di coralli, adagiare sulle macchie la salsa di agrumi, un po' di finocchietto e posizionare al centro gli involtini di bresaola. Completare con una macinata di pepe. Gli involtini di bresaola con capesante e salsa di agrumi sono pronti per essere serviti!

Approfondisci

Avete mai provato a mangiare carne e pesce insieme? Lo chef Antonio Corrado ha deciso di tentarvi con la ricetta degli involtini di bresaola con capesante e salsa di agrumi. In abbinamento al gustoso salume lombardo le capesante, di cui corallo e muscolo sono impiegati per due differenti preparazioni: il corallo per una delle salse d’accompagnamento e il muscolo per il ripieno dell’involtino.