Maccheroncini al parmigiano con polvere di limone

Maccheroncini al parmigiano con polvere di limone
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Un primo piatto estivo e veloce da preparare? Con la ricetta dei maccheroncini al parmigiano prepari un primo davvero godurioso. Con la polvere di limone, poi, rendi il tutto fresco ed estivo. Ti insegna a prepararlo lo chef Stefano De Gregorio, che sa sempre come rendere un piatto speciale con un tocco finale da vero chef, ma che puoi rifare anche a casa. Oggi, scopriamo come fare la polvere di limone.

Come fare la polvere di limone

Preparare la polvere di limone (o la polvere di foglie di limone) è facilissimo. Tutto quello che si dovrà fare è prendere un limone non trattato e ricavarne la buccia con un pelapatate. Piccola digressione su quali limoni usare: quelli di Rocca Imperiale o quelli della Costiera Amalfitana sono senz'altro i migliori. Bisogna stare attenti a non pelare via anche la parte bianca del limone, perché è una parte che risulta amara e poco digeribile. Una volta ricavata la buccia, la si dovrà prendere e sbollentare per dieci secondi circa in un pentolino con acqua bollente non salata. Una volta sbollentata con l'aiuto di un paio di pinze - altrimenti richiareste di scottarvi o di non riuscire a recuperare facilmente le scorze - si deve immediatamente scolare la buccia di limone in una ciotolina con acqua fredda e ghiaccio. A questo punto, bisognerà asciugare le bucce in un panno asciutto e pulito. A questo punto, le bucce possono essere disposte su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 54° C (non di più, altrimenti il limone perderà tutto il suo colore!) fino a che non si noterà che saranno secche. Una volta essiccate, basterà frullare le bucce e conservarle in un barattolino al fresco. Per la polvere di foglie di limone, si dovrà fare esattamente lo stesso. La polvere di limone è un ingrediente fantastico, da usare su una pasta o su un risotto - come nella ricetta del risotto al limone con capperi e pomodorini al forno - per dare una nota di freschezza al piatto che cambierà completamente il gusto!

Ingredienti per quattro persone:

  • 240 g di maccheroncini di Campofilone Sapori&Dintorni
  • 120 g di parmigiano Reggiano 30 mesi Sapori&Dintorni
  • le bucce di 4 limoni
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • polvere di limone
  • polvere di foglie di limone
  • 2 cucchiai di acqua
  • 4 cucchiai di olio
Procedimento per i maccheroncini al parmigiano con polvere di limone:
  1. Come prima cosa, preparare un brodo con acqua e bucce di limone;
  2. Mentre si fa il brodo, versare nel bicchiere di un mixer il parmigiano grattugiato e frullare fino a ottenere un'emulsione omogenea con olio extravergine e un poco di acqua del brodo di limone;
  3. Una volta cotte per qualche minuto le bucce nell'acqua, togliere le bucce dalla pentola e cuocere i maccheroncini nell'acqua al limone;
  4. Una volta pronta la pasta, versarla in una ciotola e aggiungere la crema di parmigiano mescolando bene;
  5. Con l'aiuto di una pinza da cucina, arrotonare i maccheroncini e impiattarli;
  6. Guarnire i maccheroncini con la polvere di limone e la polvere di foglie di limone

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa
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