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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un risotto estivo facile e veloce da preparare. Con la ricetta del risotto al limone con capperi e pomodorini al forno, impari a cucinare un risotto facile, buono e fresco. Con il riso Carnaroli prepari un risotto perfetto, perché una delle sue caratteristiche è proprio quella di rilasciare in cottura la quantità di amido giusta per un risotto cremoso ma non papposo. Con il limone della Costa di Amalfi, prodotto tipico campano, aggiungi una freschezza e un aroma unici al piatto. Con la maionese facile di capperi di Pantelleria, prodotto tipico siciliano, viaggi ancora un po' per il Sud Italia alla ricerca di un'altra parte cremosa da aggiungere al piatto. I pomodorini ciliegino cotti al forno, infine, aggiungono una nota acida al piatto che fa venire un'acquolina in bocca alla quale proprio non si potrà resistere.
Ma come preparare un risotto davvero buono? Ecco qualche regola da seguire sempre:
  1. Per preparare un buon risotto, bisogno che il brodo con cui verrà cotto sia un ottimo brodo, preparato in casa possibilmente. Per la ricetta del risotto al limone, ad esempio, basta preparare una pentola con acqua e scorza di limone (senza sale!). Per un risotto ai frutti di mare, si può preparare un brodo di pesce con le teste e i carapaci dei gamberi o degli scampi. Per altri tipi di risotto, si può preparare un brodo vegetale con verdure di stagione e un chiodo di garofano o dell'anice stellato per dare più profumo;
  2. Il risotto va, possibilmente, tostato senza aggiungere grassi;
  3. Il risotto va sempre mantecato a fuoco spento! Sia che lo si mantechi con olio che con parmigiano (in questa ricetta del risotto al limone li usiamo entrambi), bisogno sempre aver finito di cuocere il risotto per poterlo mantecare.
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 240 g di riso Carnaroli
  • 4 limoni della Costa di Amalfi Sapori&Dintorni
  • 200 g di pomodori ciliegino
  • 1 vasetto di capperi di Pantelleria Sapori&Dintorni già dissalati (basta metteri ammollo in una ciotolina con acqua fresca)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • olio di semi di girasole
  • aceto di mele
  • polvere di limone
  • zucchero
  • olio extravergune di oliva
  • sale
preparazione
Procedimento per il risotto al limone con capperi e pomodorini al forno:
  1. Per prima cosa, preparare una maionese di capperi. Versare i capperi nel bicchiere di un mixer, aggiungere l'olio di semi di girasole, qualche goccia di aceto di mele e frullare. Tenere da parte;
  2. A questo punto, tagliare a metà i pomodori ciliegino conditi con olio, basilico, zucchero e sale. Aggiungere anche della buccia di limone e infornare a 180° C per 15 minuti, con forno ventilato;
  3. Mentre i pomodorini cuociono, preparare un brodo con acqua e buccia di limone;
  4. A parte, mentre il brodo si prepara, tostare il riso a secco in una padella;
  5. Una volta tostato il riso, bagnarlo con il brodo di limone aggiungendo mestoli di brodo mano a mano. La cottura del risotto in tutto non dovrebbe superare i 18 minuti;
  6. Terminare la cottura del riso e mantecare a fuoco spento con parmigiano e olio extravergine di oliva.
  7. Impiattare mettendo alla base di piatto il riso, poi aggiungendo la polvere di limone, i pomodori al forno e la maionese di capperi.

  • Preparare la maionese di capperi
  • Cuoci i pomodorini in forno
  • Preparare il brodo al limone
  • Tosta il riso
  • Cuocere il riso con il brodo
  • Mantecare a fuoco spento
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