Panuozzo vegetariano con mozzarella, rucola e pomodori secchi

Panuozzo vegetariano con mozzarella, rucola e pomodori secchi
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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari quello che viene considerato il classico street food campano: il panuozzo con rucola, mozzarella di bufala e pomodori secchi di Calabria, perché qualche contaminazione ci sta sempre bene.
Una di quelle cose che si mangiano per strada sul lungomare di Mergellina, insieme a una infinità di altre leccornie, si capisce.

Questo mitico panino-pizza, per l'appunto, è facile da preparare, golosissimo e, ovviamente, buono da leccarsi i baffi. E con lo chef diventa un panino gourmet, con la mozzarella di bufala campana che bagna il pane con le sue gocce di latte e i pomodori secchi di Calabria frullati che danno una nota piccante al piatto. Come non immaginarselo appena sfornato, semplicemente poggiato su un tagliere e servito caldo; oppure incartato e portato a un grande picnic insieme ad amici e famiglia?

 


Ingredienti per quattro persone:
 
per il panuozzo:
  • 800 g di farina 00
  • 200 g di farina di manitoba
  • 650 g d’acqua
  • 4 g di lievito di birra
  • 30 g di sale
per la farcitura:
  • 200 g di mozzarella di bufala campana DOP Sapori&Dintorni Conad
  • 100 g di pomodori secchi di Calabria Sapori&Dintorni Conad
  • rucola
Procedimento:
 
  1. Per preparare il panuozzo, mescola i due tipi di farina, disponili a fontana sul piano di lavoro. Sciogli il lievito con l’acqua intiepidita e il sale, aggiungilo alle farine e lavora il composto per 10 minuti.
  2. Forma delle sfere con l’impasto ottenuto e falle lievitare per circa 1 ora.
  3. Nel frattempo, riscalda il forno a 180°C.
  4. Quando il forno sarà ben caldo e l’impasta lievitato, crea con l'impasto dei filoni lunghi circa 20 cm e cuocili in forno per 30 minuti.
  5. Metti i pomodori secchi di Calabria nel bicchiere di un mixer e frullali fino a ottenere una bella crema corposa.
  6. A cottura ultimata, lascia intiepidire il pane, poi farcisci il panuozzo con la mozzarella di bufala campana e i pomodori secchi frullati, la rucola e un pizzico di sale.
  7. Ripassa in forno per alcuni minuti e servi il panuozzo su un bel tagliere di legno.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 10 min . Dosi per: 4 persone
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