Spaghetti all'acqua pazza con spigola

Spaghetti all'acqua pazza con spigola
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La chiamano acqua pazza, ricetta vecchia come il mondo, ma intramontabile. Regole rigorose: un pesce freschissimo, aglio, peperoncino, tanto prezzemolo, un grande olio extravergine di oliva e abbondante vino bianco. Rivisitando in modo originale e gustoso questa preparazione, Alfredo Iannaccone ci propone gli spaghetti all'acqua pazza con spigola, un piatto unico saporito e completo, che profuma di mare.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 25 min . Dosi per: 3 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 1 spigola fresca media o grande
  • pomodorini datterini siracusani
  • 2 spicchi di aglio rosso trapanese di Nubia
  • olio extravergine di oliva Ravece delle colline irpine
  • pepe rosso di Sichuan
  • 1 mazzetto di cerfoglio fresco
  • 250 g di spaghetti trafilati al bronzo
  • 1 bicchiere di Falanghina beneventana
  • peperoncino
  • sale
  1. Pulire la spigola, aprirla non del tutto, per eviscerarla, sciacquarla dai residui di interiora e lasciarla intera. Mettere, poi, sul fuoco una padella molto ampia con olio extravergine di oliva Ravece, aglio, peperoncino e pomodorini.
  2. Aggiungere la spigola intera e il vino bianco, lasciandolo sfumare. Unire, poi, il pepe, il sale e tanto cerfoglio fresco. Quando la spigola sarà cotta, toglierla dal fuoco e tenerla da parte (se gradito, è possibile, quando viene pulita la spigola, ricavarne dei filetti, lasciando però la pelle, grassa e saporita).
  3. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli qualche istante nel condimento. Impiattare gli spaghetti in una conchiglia, in modo da proporre la ricetta in modo originale e chic, e aggiungere sopra il sugo. Accanto alla conchiglia posizionare, poi, un filetto di spigola calda con un po'di pomodorini, per un piatto unico completo e saporito.
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