Tiramisù con crema di nocciole

Tiramisù con crema di nocciole
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Hai voglia di un dolce goloso per le festività natalizie, ma sei intollerante al glutine e al lattosio? Nessun problema! In tuo aiuto accorre Tiziana Colombo che, in collaborazione con lo chef Stefano De Gregorio prepara la ricetta che fa per te: un fantastico tiramisù con crema di nocciole! Il trucco per ottenere un dessert impeccabile? Utilizzare un pan di spagna senza glutine al posto dei savoiardi. Tiziana consiglia di preparare questa base, perché è più solida rispetto ai savoiardi senza glutine, che tendono a sfaldarsi. Un altro prezioso suggerimento è quello di bagnare il pan di spagna spennellandolo col caffè. Un pan di spagna troppo imbevuto, infatti, tenderebbe a rompersi. Allora, ti abbiamo convinto a preparare questo dolce senza glutine e senza lattosio? Vedrai che farà gola a tutta la famiglia. Invitante alla vista e goloso al palato!
 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 40 min . Tempo di preparazione: 120 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza lattosio Senza lattosio
per il pan di spagna:
  • 180 g di farina di riso 
  • 5 uova 
  • 150 g di zucchero di canna finissimo per dolci
  • 1 fiala di essenza di vaniglia

per il tiramisù:
  • 1 pan di spagna
  • 300 g crema spalmabile di nocciole senza lattosio
  • 250 g mascarpone senza lattosio
  • 80 g di zucchero di canna finissimo
  • 2 uova 
  • 100 ml di caffè
  • 100 g di nocciole
  • 20 g di nocciole intere
  1. Per preparare il tiramisù con crema di nocciole, preriscaldare il forno a 180°C. Setacciare la farina di riso. Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Tritare le nocciole.
  2. Realizzare il pan di spagna unendo in una planetaria 2 uova intere e lo zucchero e cominciare a montare fino a ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro.
  3. Aggiungere al composto l’essenza di vaniglia, la farina di riso e riprendere a impastare. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera del diametro di 24 cm e versare al suo interno l'impasto livellandolo bene.
  4. Infornare per circa 35-40 minuti senza mai aprire il forno durante la cottura. Una volta che il pan di spagna sarà pronto, estrarre lo stampo dal forno e farlo raffreddare prima di tagliarlo a strati con l’apposito attrezzo.
  5. Preparare la crema, dividendo i tuorli dagli albumi. In una planetaria unire lo zucchero e i 5 tuorli e iniziare a lavorare a velocità moderata fino a ottenere una crema morbida. Man mano aggiungere il mascarpone e la crema spalmabile. Proseguire fino a quando sarà tutto perfettamente amalgamato.
  6. A parte montare gli albumi a neve ferma e unirli alla crema con estrema delicatezza. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, amalgamare il composto con movimenti dal basso verso l’alto.
  7. Stendere il primo strato di pan di spagna, spennellarlo con il caffè, coprirlo con uno strato di crema e con la granella di nocciole tritata. Proseguire fino all’ultimo strato.
  8. Terminare con la crema, una manciata di nocciole tritate e una manciata di nocciole intere. Lasciar riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Il tiramisù con crema di nocciole è pronto!
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