Torta di castagne morbida: la ricetta con castagne fresche

Name: Torta di castagne morbida: la ricetta con castagne fresche
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min

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La torta di castagne morbida è un dolce autunnale preparato con castagne fresche lessate e schiacciate, pinoli e scorza di arancia e limone. Una ricetta particolare anche per l'impasto, che non...

30 min
50 min
6 pers.
Bassa

Ingredienti

800 g di castagne fresche (pesate con la buccia)
250 g di zucchero
150 g di Burro Alpino Sapori & Dintorni Conad
4 uova
scorza grattugiata di 1/2 arancia
scorza grattugiata di 1/2 limone
150 g di pinoli
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

Step 1

Mettere le castagne in una pentola, coprirle con acqua, aggiungere un pizzico di sale e cuocerle per circa 50 minuti.

Step 2

Scolarle, sbucciarle eliminando anche la pellicina e passarle allo schiacciapatate.

Step 3

Separare i tuorli dagli albumi.

Step 4

Mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e il burro morbido e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Step 5

Aggiungere le castagne schiacciate, i pinoli tritati, la scorza grattugiata di arancia e limone e il lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Step 6

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente all'impasto, con movimenti dal basso verso l'alto.

Step 7

Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm di diametro, versarvi l'impasto e livellare la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 50 minuti.

Step 8

Trascorso il tempo di cottura, inserire uno stecchino al centro della torta per verificare che sia pronta. Sfornare e lasciare raffreddare, quindi completare con lo zucchero a velo prima di servire.

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Per ottenere una consistenza soffice, i tuorli vengono lavorati con zucchero e burro, mentre gli albumi vengono montati a neve e incorporati soltanto alla fine. La preparazione richiede un po' di tempo soprattutto per la cottura e la pulizia delle castagne, ma una volta pronte l'impasto è semplice da realizzare.

Come preparare le castagne per la torta

In questa ricetta si parte da 800 g di castagne fresche pesate con la buccia. Vanno lessate in acqua leggermente salata per circa 50 minuti e successivamente sbucciate, eliminando anche la pellicina.

Per facilitare questa operazione è meglio lavorarle quando sono ancora calde, prelevandone poche alla volta. Una volta pulite, le castagne vanno passate allo schiacciapatate fino a ottenere un composto fine, che costituirà la base dell'impasto.

È proprio questo passaggio a caratterizzare la ricetta: si utilizzano le castagne bollite e schiacciate e non la farina di castagne, come avviene invece in molti altri dolci autunnali.

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Come ottenere una torta di castagne morbida

La lavorazione delle uova contribuisce alla consistenza del dolce. I tuorli vengono montati con zucchero e burro morbido prima di aggiungere le castagne schiacciate, i pinoli tritati, le scorze degli agrumi e il lievito.

Gli albumi vanno invece montati a neve e incorporati per ultimi, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. In questo modo l'impasto incorpora aria e rimane più soffice durante la cottura.

Per queste quantità è indicata una tortiera da 24 cm di diametro. La torta cuoce in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 50 minuti; prima di sfornarla, verificare sempre la cottura al centro con uno stecchino.