Tortellini di Modena al Grana Padano DOP e crema di fagioli rossi

Tortellini di Modena al Grana Padano DOP e crema di fagioli rossi
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Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 10 min . Dosi per: 2 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
  • 250 g di tortellini di Modena
  • 100 g di burro
  • 150 g di Grana Padano DOP oltre 16 mesi
  • sedano
  • porro
  • carota
  • 1 uovo
  • 1 scatola di fagioli rossi precotti
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  1. La prima cosa da fare per preparare i tortellini di Modena al Grana Padano DOP e crema di fagioli rossi è preparare il brodo. Prendere un gambo di sedano, tagliare a metà e mettere in acqua salata. Prendere poi un porro, togliere la parte esterna e metterlo in acqua intero. Pelare la carota ed aggiungere al brodo.
  2. Mettere i fagioli rossi precotti nuovamente a cottura, per poterli poi frullare. Aggiungere sale e pepe. Aspettare che i fagioli rossi arrivino a temperatura e frullare con il frullatore a immersione fuori dal fuoco. Versare un filo di olio extravergine di oliva per omogenizzare la crema, quindi riportare la crema di fagioli sul fuoco e farla ridurre a fuoco moderato.
  3. Tagliare finemente l’erba cipollina. Mettere del burro in una padella antiaderente e aggiungere l’erba cipollina sminuzzata. Nel frattempo, cuocere per due o tre minuti i tortellini nel brodo.
  4. Mentre i tortellini cuociono, preparare il Grana Padano. Abbondare nella quantità di Grana Padano per esaltare il sapore del piatto.
  5. Aggiungere al brodo vegetale, mentre i tortellini sono in cottura, un uovo, per creare una stracciatella proteica che servirà a richiamare la proteina della crema di fagioli rossi.
  6. Con una schiumarola porre i tortellini nella padella con burro e cipollina. Saltare per alcuni minuti per insaporire. Aggiungere un’abbondante manciata di Grana Padano e spadellare per qualche secondo.
  7. Preparare il piatto: con la crema di fagioli rossi creare un fondo al centro del piatto.
  8. Versare sulla crema di fagioli i tortellini asciutti e spolverizzare con il Grana Padano DOP. Decorare con due rametti di erba cipollina.
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