Tortellini modenesi al sugo di piccione

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I tortellini modenesi al sugo di piccione sono una ricetta tipica emiliana dal sapore ricco e deciso. La preparazione, leggermente complessa rispetto ad altri primi piatti è comunque alla portata di tutti e permette, con il metodo corretto, di portare in tavola tutti i profumi e i sapori della tradizione emiliana, esaltati dal gusto leggermente selvatico del piccione, protagonista indiscusso di questo favoloso primo piatto.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Emilia-Romagna . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
  • 500 g di tortellini di Modena Sapori&Dintorni Conad
  • 60 g di pancetta piacentina DOP Sapori&Dintorni Conad
  • 150 g di parmigiano reggiano DOP Sapori&Dintorni Conad grattugiato
  • 2 l di brodo di pollo
  • 1 piccione
  • 2 uova
  • burro
  • olio extravergine d'oliva
  • noce moscata
  • rosmarino
  • salvia
  • sale
  • pepe

 

  1. Per la preparazione della ricetta dei tortellini modenesi al sugo di piccione cominciare pulendo il piccione e fiammeggiando per eliminare gli ultimi "pelucchi" dalla carcassa. Quindi cospargere internamente di sale e pepe.
  2. Guarnire, sempre all'interno, con la pancetta tagliata a dadini, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Legare il piccione con lo spago per uso alimentare e fare cuocere in forno a 180°C per 30 minuti, insaporendo con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e uno di burro.
  3. Una volta cotto, disossare il piccione ricavando la polpa e tritarla poi con l'aiuto di un coltello affilato. Quindi unire alla polpa tritata due uova, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, e un pochino di noce moscata. Deve risultare un composto consistente, nel caso non lo fosse aumentare la dose di parmigiano.
  4. Ultimare la ricetta dei tortellini modenesi al sugo di piccione lessando i tortellini e servendoli nel brodo di pollo, unendo infine il composto di piccione e una spruzzata di parmigiano reggiano. La ricetta è pronta! Buon appetito!
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