Per preparare i cubi di melanzana in panure di grissini con salsa alla marinara, pelare due spicchi di aglio, scottare i pomodori datterini in acqua bollente e poi tuffarli in acqua e ghiaccio. Passarli poi al cutter fino a ottenere una passata.
Far sudare l'aglio nell'olio extravergine di oliva e aggiungere il peperoncino. Eliminare l'aglio, unire la passata di datterini e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere l'origano e tenere in caldo.
Dividere la melanzana in due e ricavare dei cubetti regolari solo con la parte bianca della polpa. Tritare al mixer i grissini fino a formare una panure. Passare i cubetti di melanzana prima nell'uovo, poi nella farina, infine nella panure di grissini.
Friggere i cubetti di melanzana nell'olio bollente fino a quando non saranno croccanti e dorati. Cospargere i cubetti di melanzana fritta con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco polverizzato a coltello e servire con la dipping sauce di salsa alla marinara piccante.
Alfredo Iannaccone propone la ricetta di un antipasto stuzzicante: i cubi di melanzana in panure di grissini con salsa alla marinara. La melanzana viene tagliata a cubetti, passata in una panure di grissini e poi tuffata nell'olio bollente. Servitela con una salsa di pomodoro alla marinara piccante... il successo è assicurato!
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