Fagottini di sfoglia allo squacquerone e radicchio rosso

In questa video ricetta lo chef Massimo Martina presenta una ricetta facile e gustosa: i fagottini di sfoglia allo squacquerone e radicchio rosso. Lo squacquerone, da sempre utilizzato come farcitura per la piadina romagnola, diviene qui ripieno di deliziosi sformatini di sfoglia che, insieme al radicchio, ne esaltano la dolcezza.

Lo squacquerone è un formaggio fresco e cremoso originario dell'Emilia Romagna. Lo Squacquerone di Romagna è un formaggio DOP dal 2012. Si tratta di un formaggio vaccino a latte intero che ha brevissima maturazione, questa caratteristica lo rende molto simile alla crescenza. Si tratta di un formaggio spalmabile a pasta cruda estremamente cremoso. La parola squacquerone deriva dalla sua caratteristica, "che si squaglia", a causa dell'elevata presenza di acqua. Visto che non prevede stagionatura, è un formaggio che viene prodotto tutto l'anno. Anche se la denominazione DOP è stata riconosciuta soltanto recentemente, lo squacquerone è un formaggio dalla storia molto antica. Ci sono citazioni che risalgono addirittura al primo secolo D.C. in passato era un formaggio consumato specialmente nel periodo invernale dai contadini, proprio perchè nei mesi freddi è più facile da conservare a lungo. 

Oltre alla piadina romagnola, noi vi consigliamo lo squacquerone in abbinamento alla focaccia con prosciutto crudo e pomodori secchi, o a un meraviglioso mini sandwich di gamberi, culatello e squacquerone.