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Oggi impari come cucinare il filetto di gallinella in umido con cicerchie e brodo di funghi secchi, una ricetta facile per fare un antipasto di pesce che ti risolve la tua cena con amici, che hanno il palato fine. Servono pochi e semplici passaggi e altrettanti ingredienti. Le cicerchie sono cotte in pentola a pressione con una foglia di alloro. Il brodo di funghi, insaporito da foglie di salvia, è ottenuto facendo bollire i funghi reidratati. Il filetto di gallinella in umido si ottiene direttamente nel piatto. Il pesce è prima scottato in padella per poi essere sommerso dal brodo.

La preparazione è molto semplice e resa speciale dall'aceto affumicato nel brodo e dall'olio all'alloro utilizzato per condire alla fine. Sono i due ingredienti particolari che trasformano una ricetta qualunque in una ricetta gourmet. 

Come fare l'olio all'alloro

L'olio all'alloro è un olio molto aromatico perfetto per dare ai piatti un gusto particolare. La preparazione è semplice, basta mettere l'olio extravergine in un pentolino insieme alle foglie di alloro e portare tutto alla temperatura di 80°C. Bisogna mantenere questa temperatura per  almeno trenta minuti e, in mancanza di un termometro, ti accorgi che sei alla temperatura giusta perché affioreranno piccole bollicine sulla superficie dell'olio. Una volta raffreddato è da mettere in bottiglia e si conserva anche un anno.

Filetto di gallinella in umido con cicerchie e brodo di funghi secchi
Ingredienti
  • 4 filetti di gallinella
  • 300 g di cicerchie cotte
  • 40 g di funghi secchi
  • 50 g di foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • aceto affumicato
  • erba cipollina
  • olio all'alloro
  • oio extravergine
  • sale
Procedimento
filetto di gallinella in umido

Per preparare il filetto di gallinella in umido, iniziare col lessare le cicerchie messe in ammollo 8 ore prima: cuocerle 20 minuti in pentola a pressione con una foglia di alloro e partendo da acqua fredda senza sale

<p>Nel frattempo, riempire una casseruola d'acqua, portarla a bollore, aggiungere i funghi e cuocere per 20 minuti. Successivamente aggiungere le foglie di salvia e coprire con una pellicola e lasciare raffreddare.</p>
<p>Poi filtrare il brodo, rimetterlo in una casseruola e riportare a bollore. Regolare&nbsp; di sale e aceto affumicato e tenere in caldo<br>
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Nel frattempo, riempire una casseruola d'acqua, portarla a bollore, aggiungere i funghi e cuocere per 20 minuti. Successivamente aggiungere le foglie di salvia e coprire con una pellicola e lasciare raffreddare.

Poi filtrare il brodo, rimetterlo in una casseruola e riportare a bollore. Regolare  di sale e aceto affumicato e tenere in caldo

<p>Lavorare la gallinella per ricavare i filetti e tenerli da parte</p>

Lavorare la gallinella per ricavare i filetti e tenerli da parte

filetto di gallinella in umido

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, scaldare una padella aggiungere un filo d'olio e scottare i filetti di gallinella dalla parte della pelle fino a quando non si formerà una bella crosticina

<p>Adesso procedere con l'impiattamento:&nbsp; mettere le cicerchie sul fondo del piatto, aggiungere i filetti di gallinella scottati, poi il brodo filtrato, e infine ultimare con l'olio all'alloro</p>

Adesso procedere con l'impiattamento:  mettere le cicerchie sul fondo del piatto, aggiungere i filetti di gallinella scottati, poi il brodo filtrato, e infine ultimare con l'olio all'alloro

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