Filetto di gallinella con cicerchie e brodo di funghi secchi

Name: Filetto di gallinella con cicerchie e brodo di funghi secchi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Oggi impari come cucinare il filetto di gallinella in umido con

30 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 filetti di gallinella
300 g di cicerchie cotte
40 g di funghi secchi
50 g di foglie di salvia
1 foglia di alloro
aceto affumicato
erba cipollina
olio all'alloro
oio extravergine
sale

Procedimento

Step 1

Per preparare il filetto di gallinella in umido, iniziare col lessare le cicerchie messe in ammollo 8 ore prima: cuocerle 20 minuti in pentola a pressione con una foglia di alloro e partendo da acqua fredda senza sale

Step 2

Nel frattempo, riempire una casseruola d'acqua, portarla a bollore, aggiungere i funghi e cuocere per 20 minuti. Successivamente aggiungere le foglie di salvia e coprire con una pellicola e lasciare raffreddare.

Poi filtrare il brodo, rimetterlo in una casseruola e riportare a bollore. Regolare di sale e aceto affumicato e tenere in caldo

Step 3

Lavorare la gallinella per ricavare i filetti e tenerli da parte

Step 4

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, scaldare una padella aggiungere un filo d'olio e scottare i filetti di gallinella dalla parte della pelle fino a quando non si formerà una bella crosticina

Step 5

Adesso procedere con l'impiattamento: mettere le cicerchie sul fondo del piatto, aggiungere i filetti di gallinella scottati, poi il brodo filtrato, e infine ultimare con l'olio all'alloro

Scopri:

Approfondisci

Oggi impari come cucinare il filetto di gallinella in umido con cicerchie e brodo di funghi secchi, una ricetta facile per fare un antipasto di pesce che ti risolve la tua cena con amici, che hanno il palato fine. Servono pochi e semplici passaggi e altrettanti ingredienti. Le cicerchie sono cotte in pentola a pressione con una foglia di alloro. Il brodo di funghi, insaporito da foglie di salvia, è ottenuto facendo bollire i funghi reidratati. Il filetto di gallinella in umido si ottiene direttamente nel piatto. Il pesce è prima scottato in padella per poi essere sommerso dal brodo.

La preparazione è molto semplice e resa speciale dall'aceto affumicato nel brodo e dall'olio all'alloro utilizzato per condire alla fine. Sono i due ingredienti particolari che trasformano una ricetta qualunque in una ricetta gourmet.

Come fare l'olio all'alloro

L'olio all'alloro è un olio molto aromatico perfetto per dare ai piatti un gusto particolare. La preparazione è semplice, basta mettere l'olio extravergine in un pentolino insieme alle foglie di alloro e portare tutto alla temperatura di 80°C. Bisogna mantenere questa temperatura per almeno trenta minuti e, in mancanza di un termometro, ti accorgi che sei alla temperatura giusta perché affioreranno piccole bollicine sulla superficie dell'olio. Una volta raffreddato è da mettere in bottiglia e si conserva anche un anno.