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Insalata di radicchio, gambero rosso e pomodoro liquido alle alici: quando una semplice insalata si trasforma in piatto gourmet. Ecco un'altra ricetta dello chef Stefano De Gregorio, questa volta ha tirato fuori dal cilindro un'antipasto di pesce a base di radicchio variegato, gambero rosso, caviale e un tocco da maestro dato dal pomodoro di San Marzano reso liquido e insaporito con le alici. Si tratta di una insalata molto semplice da preparare perfetta da servire come antipasto magari accompagnata da qualche crostino di pane. Un piatto senza fronzoli dove sono gli ingredienti a essere protagonisti, il radicchio variegato è una varietà di radicchio molto caratteristica e meno amara del classico viola, il gambero rosso di Crapolla non ha bisogno di presentazioni, è tra i più dolci in comercio. In quanto al pomodoro, un San Marzano estivo, dolce e pochissimo agre, è la miglior scelta possibile. I filetti di alici di qualità, questo è il minimo. 

Come preparare un'insalata perfetta

L'equilibrio dei piatti è quello che bisogna sempre considerare, sempre. Quindi note dolci, amare, croccanti, sapide e acide devono essere sempre presenti. Le note croccanti possono essere date dalla frutta secca così come dai crostino. La nota acida è possibile aggiungerla con tutti i tipi di aceto, succo di limone ma se presenzia il pomodoro è meglio non aggiungere ulteriori note acide. L'olio extravergine è l'immancabile, assieme a una parte sapida come filetti di alici, olive o il semplice tonno sott'olio.

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Insalata di radicchio, gambero rosso e pomodoro liquido alle alici
Ingredienti
  • 4 cespuglietti di radicchio variegato
  • 300 g di gambereeo rosso
  • 40 g di caviale nero
  • 2 pomodori
  • 4 filetti di alici
  • olio extravergine
Procedimento
insalata di radicchio

Pulire il radicchio, lavarlo e asciugarlo

insalata di radicchio

Frullare i pomodori ei filetti di alici aggiungendo olio a filo 

Insalata di raddichio

Filtrare il composto con un colino

insalata di radicchio

Impiattare l'insalata condita con il succo di pomodoro liquido, i gamberi a crudo e il caviale

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