Esci

Millefoglie di Grana Padano DOP e melanzane

Preferiti
Condividi
Video loading placeholder
Come cucinare le melanzane in modo creativo? Lo chef Marco Talamini propone la ricetta delle millefoglie di Grana Padano D...
  • 20 min
  • 15 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

Per le millefoglie:
  • 16 fette di melanzana
  • 300 g di pomodori piccadilly
  • 300 g di Grana Padano DOP. oltre 16 mesi
  • scalogno a joulienne
  • farina per polenta
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per l’olio al basilico
  • 100 g di foglie di basilico
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 2 cubetti di ghiaccio
  • sale

Procedimento

Not given

Step 1

Per le millefoglie di Grana Padano DOP e melanzane, prima di tutto portare il forno a 180°C e tagliare il pomodoro a cubetti.
Not given

Step 2

In casseruola versare un filo di olio extravergine di oliva e, a freddo, aggiungere scalogno e pomodoro, cuocere quindi per una decina di minuti a fuoco non troppo alto.
Not given

Step 3

Nel frattempo, ungere una teglia da forno con olio extravergine di oliva, spargere del sale e adagiarvi le melanzane; ungere la superficie delle melanzane con olio extravergine di oliva e aggiungere un pizzico di sale. Infornare a 180°C per 10 minuti.
Not given

Step 4

In una seconda teglia preparare, con l'aiuto di un coppa pasta, un disco di Grana Padano per ogni fetta di melanzana e infornare per 10 minuti. Sciolto il Grana Padano, per rinforzarne la croccantezza cospargere le cialde con farina da polenta; rimettere la teglia nel forno fino a quando il tutto sarà ben rappreso.
Not given

Step 5

Mettere la salsa di pomodoro in un frullatore con un pizzico di sale, aggiungendo a filo olio extravergine di oliva. Preparare poi l'olio al basilico frullando le foglie di basilico, il ghiaccio, sale e olio extravergine di oliva.
Not given

Step 6

Impiattare le millefoglie di Grana Padano DOP e melanzane adagiando sullo strato di pomodoro montato: una melanzana, una cialda di Grana Padano; continuare ad alternare fino a ottenere 4 strati. Servire le millefoglie tiepide decorandole con olio al basilico, buon appetito!
Salva ricetta

Approfondisci

Come cucinare le melanzane in modo creativo? Lo chef Marco Talamini propone la ricetta delle millefoglie di Grana Padano DOP e melanzane: la cottura in forno delle stesse e quella a freddo del pomodoro permettono di ottenere un piatto digeribile e leggero.
La scelta di utilizzare Grana Padano DOP oltre 16 mesi per le cialde conferirà un sapore deciso al piatto e darà quella croccantezza perfetta a bilanciare il sapore della melanzana morbida cotta al forno. 

Contenuti preferiti