- 25 min
- 5 min
- 4 pers.
- Bassa
Pala del fico d'India fritta, con salsa di datterini e mousse di caprino
Ingredienti
- 600 g di pala di fico d'India
- 3 uova
- qb pangrattato
- qb farina
- 20 pomodorini datterini
- Timo
- Santoreggia
- qb uova di pesce Conad
- 80 g di Formaggio Fresco di Capra Sapori&Idee Conad
- sale
- pepe
- Olio di semi di girasole
Per le cipolle caramellate
- 500 g Cipolle di Tropea Igp Sapori & Dintorni Conad
- 100 ml di acqua minerale
- 100 g di zucchero
- 100 ml di aceto bianco
Procedimento
- Preparare la cipolla caramellata unendo 500 g di cipolle rosse con 100 ml di acqua, 100 ml di aceto bianco e 100 g di zucchero, mettere tutto in padella e cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando spesso, fino a che la cipolla caramella. Ci vorranno circa 20 minuti.
- Una volta cotta, lasciare raffreddare e riporla in frigo
- Poi, mettere una casseruola piena d'acqua sui fornelli e portarla a ebollizione per cuocere la pala del fico
- Iniziare con la preparazione della salsa di pomodori. Inseriteli in forno su una placca foderata di carta forno, un po' di erbe aromatiche, sale, pepe, e olio e cuocerli alla massima potenza per una ventina di minuti
- Ovviamente dopo averla pulita da buccia esterna e spine, sbollentare la pala del fico d'india in acqua salata per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni. Porzionarla a rettangolini.
- Successivamente, procedere con la panatura della pala. Quindi passarla prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato facendolo aderire più possibile
- Ripassare la pale nell'uovo e poi ancora nel prangrattato e tenere la pala da parte.
- Trascorso il tempo di cottura dei pomodori, frullarli con un filo d'olio e setacciare il composto con un colino per rimuovere semi e bucce.
- Mettere la salsa di pomodoro in un biberon dopo averla raffreddata e tenerla al freddo
- Emulsionare il caprino con un goccino d'acqua. Frullatelo col mixer a immersione e tenere anche questo in freddo all'interno di un biberon
- Infine, scaldare una padella con abbondante olio di semi di girasole e friggere le pale del fico d'india per circa 5 minuti, fino a dorarle.
- Servire la pala fritta con le sale, la cipola caramellata, i fiori eduli e le uova di aringa al posto del sale
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