Melanzane a cubetti, salsa delle sue bucce e aglio nero

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

10 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

2 melanzane medie
1 Formaggio fresco di capra Sapori&Idee Conad
3 spicchi di aglio nero
Timo qb
Maggiorana qb
1 cipollotto
Misticanza qb
Olio di semi qb
Olio extra vergine di oliva qb
Polvere di alloro qb
Sale
Pepe

Procedimento

Step 1

Iniziare la ricetta dalla melanzana: pelatela, tenete la buccia da parte e dividerla in quattro spicchi. Nel frattempo, scaldare un pentolino.

Step 2

Nel pentolino che avete scaldato, aggiungere olio, cipollato tritato, scarti di melanzana. Tostare bene a fiamma vivacee, aggiungere erbe aromatiche e rosolare due minuti

Step 3

Adesso, coprire tutto con ghiaccio, lasciare che si sciolga e po far sobbollire tutto per 20 mintui. Regolare di sale.

Step 4

Accendere il forno a 220°C. Poi scaldare una padella, aggiunger eun filo do olio di semi e scottare i cubetti di melanzane in padella andando ad abbrustolire ogni lato.

Step 5

Passtate le melanzane in forno già caldo per 8 minuti e nel frattempo preparare la salsa.

Step 6

Tagliere il formaggio fresco di capra a fettine e tenerlo da parte

Step 7

Togliere erbe aromatiche dalla padella delle bucce, trasferire tutto nel bicchiere di un frullatore, aggiungere aglio nero e morbido di capra. Frullare, setacciare e tenere in caldo

Step 8

Estrarre le malanzane dal forno, salarle e coprire con crema. Trasferitele nel piatto. aggiungete della polvere di alloro e completate il piatto con misticanza e un filo d’olio extravergine.

Scopri:

Sapori&Idee Conad

Approfondisci

Melanzane al cubo, questo è il nome che lo chef Stefano De Gregorio ha dato a questa ricetta di recupero. E infatti, un po' come per il maiale, anche delle melanzane non si butta via niente. Lo chef propone di cucinare le melanzane a cubetti con una doppia cottura: prima in padella e poi in forno. La buccia delle melanzane, piuttosto che finire in pattumiera, è unita e frullata insieme a formaggio fresco di capra un po' di aglio nero. Diventa così una salsa saporita e delicata al tempo stesso ottima da spalmare anche su una fetta di pane.

Questa è un ottima soluzione per ridurre gli sprechi in cucina e rendere così ogni piatto non solo più sostenibile per l'ambiente, ma anche più nutriente, dato che la buccia è ricca di fibre e sostanze antiossidanti.

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