Rose di Pink Lady, tonno e spuma di panna acida

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Ricetta di

Per San Valentino un’entrée raffinata apre il menu romantico Pink Lady. Equilibrio di sapori e cura nella presentazione sono alla base delle rose di Pink Lady, tonno e spuma d...

30 min
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4 pers.
Media

Ingredienti

2 mele Pink Lady
200 g di tonno fresco
200 ml di panna
1 limone
finocchietto
fili di peperoncino
petali di fiori essiccati
4 fette di pane integrale
sale
pepe

Procedimento

Step 1

Per preparare le rose di Pink Lady, tonno e spuma di panna acida, affettare sottilmente le mele Pink Lady e immergerle in acqua e limone.

Step 2

Acidulare la panna con gocce di limone e montare con l'aggiunta di poco sale.

Step 3

Tagliare il tonno a cubetti.

Step 4

Tostare le fette di pane, dopo averle tagliate in otto cerchi con l'aiuto di un coppa pasta.

Step 5

Creare una cornice con i petali, sistemare due dischi di pane tostato, avvolgere le fette di Pink Lady a mo' di

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Per San Valentino un’entrée raffinata apre il menu romantico Pink Lady. Equilibrio di sapori e cura nella presentazione sono alla base delle rose di Pink Lady, tonno e spuma di panna acida. La ricetta è proposta dallo chef Antonio Corrado per l’Unione Italiana Ristoratori.