Sarde a beccafico

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In questa video ricetta lo chef Ciccio Sultano ci insegna a preparare le sarde a beccafico, un piatto ghiotto e saporito della tradizione siciliana. Ideali come entreè per un

60 min
45 min
5 pers.
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Ingredienti

Per il pane di Castelvetrano:

farina di timilia
farina di russello
acqua
lievito madre
sesamo
sale

Per le ostriche e sarde alla beccafico:

sarde
limone
aceto
cipolla
prezzemolo
peperoncino
uvetta passolina
ostriche Belon
pangrattato alla palermitana
olio extravergine di oliva
latte di soia
sale integrale

Procedimento

Step 1

Per preparare il pane di Castelvetrano, in un'impastatrice amalgamare bene le due farine, timilia e russello, insieme al lievito madre e al 60/70% d'acqua, aggiungere, quindi, il sale. Dividere il panetto ottenuto in due parti, ricoprirne la superficie di sesamo e metterlo a lievitare ad una temperatira inferiore ai 29°C e al 70% di umidità.

Step 2

Cuocere il pane di Castelvetrano a 220° C per 10 minuti, dopodichè controllare la cottura e continuare a cuocere per altri 20 minuti circa. Una volta pronto, togliere dal forno e ricavare dei crostini che serviranno per servire le sarde e le ostriche alla beccafico.

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

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In questa video ricetta lo chef Ciccio Sultano ci insegna a preparare le sarde a beccafico, un piatto ghiotto e saporito della tradizione siciliana. Ideali come entreè per un menu di pesce, le sarde a beccafico possono essere servite anche come secondo piatto: il successo è garantito!