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- 30 min
- 5 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 2 kg di lupini di mare freschissimi
- 100 ml di acqua di mare ad uso alimentare (depurata)
- 50 ml di acqua fredda
- 2 spicchi di aglio rosso trapanese di Nubìa
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pezzetto di peperoncino habanero orange
- cerfoglio oppure prezzemolo fresco
- 1 bicchiere di vino bianco Greco di Tufo
- foglie di prezzemolo fresco
- foglie di cerfoglio fresco
- foglie di lippia
- foglie di basilico lime
- ghiaccio
- pepe bianco di Muntok
- 1 limone sfusato amalfitano
preparazione
- Per preparare il sautè di lupini di mare su clorofilla di cerfoglio lasciare a bagno i lupini nell’acqua di mare depurata ad uso alimentare, unita ad 1/3 di acqua fredda. I frutti di mare cominceranno ad uscire dal guscio e a muoversi, se sono freschissimi inizieranno anche a spruzzare acqua.
- Lavare le foglie più integre e belle delle erbe aromatiche, per pochi secondi in una boule piena di acqua freddissima, aggiungendo del ghiaccio poco per volta all’acqua. Scolare infine le foglie e frullarle con il ghiaccio.
- Passare la “granita” di erbe al setaccio, con energia, facendo pressione sul ghiaccio: ricavarne un liquido verde intenso e filtrarlo almeno due volte.
- Sciacquare i lupini con un filo d’acqua corrente per eliminare gli eccessi di sale, disporli in un tegame caldo per farli aprire del tutto e consentire all’acqua contenuta nei frutti di mare di fuoriuscire.
- Filtrare l’acqua dei lupini due volte e unirla delicatamente alla clorofilla di prezzemolo, senza mescolare. Aggiungere poi le gocce di limone sfusato amalfitano spremuto, al momento, nel composto.
- Saltare i lupini pochi minuti a fiamma viva con olio extravergine d’oliva, aglio (lasciandolo sudare), cerfoglio fresco e peperoncino. Sfumare con vino bianco secco non freddo e unire un tocco di pepe bianco macinato finissimo.
- Versare delicatamente in un piatto bowl la clorofilla di prezzemolo e limone. Poggiare sopra l’acqua verde intenso i lupini ancora caldissimi e decorare il sautè di lupini di mare su clorofilla di cerfoglio con erbe aromatiche fresche. Buon appetito!
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