Tramezzini con rapa rossa, petto di pollo e nocciole

Per preparare i tramezzini con rapa rossa, petto di pollo e nocciole, per prima cosa mettere a bollire il petto di pollo nell'acqua leggermente salata. Tagliare, quindi, la rapa rossa fresca a julienne.

Ultimata la cottura del petto di pollo, porre la rapa rossa, le nocciole, il burro (a temperatura ambiente) e il petto di pollo nel frullatore fino ad avere un impasto omogeneo e uniforme. Tagliare, poi, il pane in cassetta in piccoli pezzi, passarlo in padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, ottenendo un effetto leggermente dorato.

A parte prendere del polline essicato e, in una ciotolina, amalgamarlo con un goccio di olio extravergine di oliva. Procedere, quindi, all'impiattamento: disporre sul fondo una piccola dose di polline, i crostini di pane in cassetta ricoperti con la farcitura preparata, aggiungere ancora un pizzico di polline sopra ogni crostino.

Terminare il piatto, decorando i tramezzini con rapa rossa, petto di pollo e nocciole con foglie e fiori di basilico, aggiungere un pizzico di sale verde e, infine, un goccio di olio extravergine di oliva per un gradevole effetto finale lucido.