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Ricetta proposta e realizzata da Luciana Bonavetti, chef del ristorante Osteria del Riccio dell'Unione Italiana Ristoratori di Sesto San Giovanni (MI), in occasione delle festività natalizie.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza crostacei
  • 250 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia
  • 210 g di crema di marroni Bio San Patrignano
  • 200 g di cioccolato scuro (cacao 60%)
  • 50 g di cioccolato bianco
  • 500 g di farina
  • 200 g di zucchero a velo
  • 4 tuorli
  • 250 g di burro
  • vaniglia
preparazione
  1. Per preparare le crostatine di lenticchie in crema di marroni, preparare la pasta frolla unendo la farina, un pizzico di sale e il burro appena tolto dal frigo nel mixer. Frullare il tutto fino a ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Aggiungere lo zucchero.
  2. Formare con il composto ottenuto per le crostatine la classica fontana al cui centro andrà versata l'essenza di vaniglia (se non trovate l'essenza o i semi di vaniglia usate una bustina di vanillina) e i tuorli. Amalgamare velocemente il tutto fino a ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico.
  3. Con l'impasto ottenuto formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e mettere il tutto a riposare il frigo per circa mezz'ora. Una volta che la mezz'ora sarà trascorsa la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa e utilizzata.
  4. Cuocere le lenticchie fino a quando non saranno croccanti, toglierle dal fuoco e lasciarle intiepidire. Nel frattempo stendere la sfoglia che dovrà risultare sottile ma non troppo. Formare delle crostatine con l’aiuto di appositi stampini. Infornare le crostatine per circa 15 minuti in forno a 180°.
  5. In una ciotola capiente mettere le lenticchie, la crema di marroni e il cioccolato scuro a scaglie e mescolare il tutto.
  6. Trascorsi i 15 minuti, togliere le crostatine e riempire gli stampini con le lenticchie lavorate. Mettere nuovamente le crostatine nel forno per ultimare la cottura. Togliere dal forno e impiattare guarnendo il tutto con scaglie di cioccolato scuro e di cioccolato bianco.
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