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La
halva è un dolce israeliano, molto popolare a Tel Aviv e Gerusalemme, a base di pasta di sesamo. La parola
halva, che significa proprio "dolce", però identifica una categoria di dolci di diverse tipologie: di semola in India, Pakistan e Persia, di ceci nell’area mediterranea e infine di sesamo nei Balcani e in Medio Oriente. Nei paesi dell'est Europa, in Ucraina, in particolare è molto diffuso anche l'
halva a base di semi di girasole, aromatizzato con i gusti più vari: caffè, vaniglia, cacao, in molti casi anche miscelati fra loro.
Gli ingredienti principali della halva sono semi di sesamo o pasta di tahini, con zucchero o miele. Altri ingredienti secondari usati nell'elaborazione della halva di sesamo sono il pistacchio (come nella ricetta qui proposta), pasta di cocco, succo di arancia (o limone), vaniglia o anche cioccolato.
Per quanto riguarda le tradizioni religiose ebraiche, la
halva poiché non contiene carne o latte, può essere tranquillamente consumata dopo un pasto di carne o latticini, rispettando le regole alimentari ebraiche (Kasherut). La
halva inoltre rappresenta
uno dei pochi piatti inventati in Israele, che è riuscito a guadagnarsi un posto al sole sulla scena culinaria internazionale.
Ricetta proposta da Alessandra Cioccarelli