Meringata alle fragole: un semplice dolce dal tocco gourmet

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Hai preparato una carbonara e non vuoi buttare via gli albumi d’uovo? Ecco unaricetta facile per riciclare g...

15 min
40 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

senza frutta secca

senza glutine

senza latte

senza crostacei

100 g albume
200 g zucchero semolato
1 pizzico di sale
4-5 gocce di succo di limone

500 g fragole
300 g pomodori ramati
50 g amaranto soffiato
Germogli di menta
4 fogli di colla di pesce
Zucchero a velo
60 g coulis di frutti rossi

La preparazione

Step 1

Metti gli albumi in una ciotola insieme ad un pizzico di sale e con l’aiuto di una frusta inizia a montare a neve

Step 2

Aggiungi 100 g di zucchero un poco alla volta e monta fino a ottenere una consistenza spumosa. pPi metti le gocce di limone e continua a mescolare mettendo l’altra metà di zucchero

Step 3

Continua a montare a neve fino a ottenere una consistenza densa, a neve, quella che forma sulle fruste il classico becco d’uccello. Prendete un tappetino di silicone, aggiungete il composto e, con una spatola, create una sfoglia di 4-5 mm. Infornate a 90°C per 2 ore-2 ore e mezza con lo sportello socchiuso del forno.

Step 4

Lava e pulisci le fragole privandole del peduncolo, metti da parte 10-12 fragole per la guarnizione e con le rimanenti prepara un centrifugato

Step 5

Lava i pomodori e tagliali a spicchi, preleva la parte interna con i semi e mettila in una ciotola con lo zucchero a velo. A parte centrifuga il resto dei pomodori poi uniscili alla centrifuga di fragolee mescolale per amalgamare.

Step 6

In un pentolino metti la centrifuga di pomodori e fragole e porta bollore, spegni il fuoco e aggiungi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua. Fai raffreddare in frigorifero fino ad ottenere una gelatina, frullala e mettila da parte

Step 7

Prendi le fragole per la guarnizione, tagliale in 4 e spolverale con lo zucchero a velo. Impiatta mettendo la gelatina alla base poi aggiungi i semi di pomodoro zuccherati, le fragole a pezzetti, l’amaranto, qualche goccia di coulis di frutti di bosco e decora con la meringa spezzata e i germogli di menta.

Scopri:

Sapori&Idee Conad

Come preparare una meringata alle fragole indimenticabile

Hai preparato una carbonara e non vuoi buttare via gli albumi d’uovo? Ecco unaricetta facile per riciclare gli albumi e regalarti undolce buonissimo. Prova la nostra meringata alle fragole, una delizia unica, perfetta per una merenda salutare o un dessert gourmet dopo una cena o un pranzo alle porte dell’estate. Sarà un piacere assaporare questa prelibatezza perché la meringa è accompagnata da una gelatina di pomodoro e fragole.

L'insieme di questi differenti sapori contrastanti renderanno la tua meringata molto particolare. Infine, potrai dare quel tocco in più al tuo dolce con dettagli non indifferenti. Amaranto soffiato, germogli di menta, coulis di frutti rossi sono gli ingredienti perfetti per aggiungere quel tocco di profumo in più!

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Come non far smontare le meringhe?

Per stabilizzare le meringhe (e quindi ottenere una spuma soda e bianca) puoi aggiungere il cremor tartaro in piccolissime quantità mentre si monta. In alternativa puoi aggiungere delle gocce di limone che contribuiranno anche a rendere la meringa finale bella lucida e bianca. Come ha fatto il nostro chef!

Fragole mature, di stagione per goloserie più buone

La frutta di stagione matura è carica di zuccheri naturali, che possono sostituire l'aggiunta di zucchero nella preparazione di dolci e dessert. Se trovate le fragole mature, potete aggiungere un terzo dello zucchero che utilizzate di solito, Il trucco è sempre assaggiare, in modo da aggiungere altro zucchero se sentite il composto troppo amaro. Frullate le fragole mature, ma solo dopo averle congelate e otterrete una consistenza iper cremosa senza aggiungere altri ingredienti grassi. Lo potete frullare con un mixer a immersione o con il classico frullatore, tanto le fragole congelate non anneriscono proprio perché la temperatura è sotto lo zero.

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