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Oggi, insieme allo chef Fabrizio Albini, impari a preparare la tartelletta alla crema e frutti rossi, un dolce alla crema con frutti di bosco croccante per via della tartelletta di pasta frolla e cremoso per via della crema al limone.

Come fare le tartellette dolci di pasta frolla

Per preparare le tartellette di pasta frolla si possono usare le fruste elettriche, la planetaria o il bimby. In realtà, se si è disposti a metterci un po' di olio di gomito, la tartelletta dolce si può iniziare a impastare con una cucchiarella per poi proseguire con le mani. Il trucco? Iniziare in una ciotola ampia e capiente dai bordi alti per poi infarinare un piano di lavoro e trasferirsi lì sopra. Un velo di olio extravergine sulla punta delle dita e si eviterà di ritrovarsi tutte le mani appiccicate alla pasta frolla.

Per fare una tartelletta di pasta frolla da vero pasticcere, qui trovi il nostro video scuola di cucina che ti spiega nel dettaglio come fare la pasta frolla.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:

Ingredienti per la tartelletta:
  • 250 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • 2 uova
  • 100 g di burro
  • 1 limone non trattato
  • un pizzico di sale
Ingredienti per la crema al limone:
  • 40 g di farina 00
  • 550 ml di latte intero
  • 6 tuorli d'uovo
  • 155 g di zucchero
  • 35 g di fecola di patate
  • 2 limoni non trattati
Per la guarnizione:
  • frutti di bosco misti
  • 1/2 ananas
preparazione
Procedimento per fare le tartellette con crema al limone:

Per fare la tartelletta:
  • In una ciotola capiente, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolarlo con delle fruste elettriche con lo zucchero e il pizzico di sale
  • Aggiungere la farina setacciata e la scorza di limone. Continuare a impastare
  • Aggiungere anche le uova e continuare a mescolare
  • Trasferire l'impasto su un piano di lavoro pulito e infarinato e impastare bene con le mani
  • Formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola trasparente
  • Lasciarlo riposare per un paio di ore in frigorifero
  • Dopodiché, stendere l'impasto e metterlo nelle formine desiderate
  • Punzecchiarlo alla base con una forchetta
  • Mettere dei fagioli sul fondo di ogni tartelletta
  • Cuocere a 170° C per circa 30 minuti
Per la crema al limone:
  • In un pentolino, versare il latte e aggiungere la scorza di due limoni. Cuocere a fiamma bassa senza raggiungere il bollore per una decina di minuti
  • Nel frattempo, in una ciotola dai bordi alti, aggiungere i tuorli e lavorarli con lo zucchero usando le fruste elettriche
  • Aggiungere la farina setacciata e la fecola di patate
  • Aggiungere il latte filtrandolo con un colino
  • Aggiungere della scorza di limone grattugiata
  • Mescolare fino a che non si sarà raggiunta la consistenza desiderata, per circa 6 minuti
Per la composizione:
  1. Guarnire le tartellette con la crema
  2. Lavare, asciugare e tagliare la frutta
  3. Disporla sulla crema
SCUOLA DI CUCINA

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