Gua bao con rana pescatrice

Name: Gua bao con rana pescatrice
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Oggi vi proponiamo un piatto esotico molto sfizioso, che si presta benissimo sia ad essere servito in un’occasione informale che per un’occasione raffinata. Stiamo parlando dei gua bao con rana pescatrice, soffici pan...

30 min
5 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 bao cotti a vapore
Mezzo cavolo cappuccio
Ricotta forte q.b.
60 g salsa barbecue
Salsa di soia Sapori & Idee Conad q.b.
400 g rana pescatrice
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero di canna
Farina di riso q.b.
Erba cipollina q.b.
Olio di semi q.b.
Sesamo tostato q.b.

Step 1

Tagliare il cavolo cappuccio con la mandolina molto finemente.

Step 2

Condirlo in una ciotola con aceto di mele, zucchero di canna e salsa di soia .Mescolare bene e lasciar marinare 30 minuti circa.

Step 3

Privare la rana pescatrice dell’osso e della membrana più esterna, poi dividere la polpa a cubetti.

Step 4

Passarli nella farina di riso e friggerli in olio bollente per circa 2 minuti, in modo che restino morbidi all’interno e diventino croccanti all’esterno. Una volta dorati, posizionarli su una placca ricoperta di carta assorbente per tamponare l’olio in eccesso.

Step 5

Mettere i bocconcini di rana pescatrice in una ciotola e il condirli con la salsa barbecue.

Step 6

Ungere i bao con olio di semi e cuocerli sulla piastra per qualche minuto su entrambi i lati. Quando il pane è ben tostato, farcirlo con un po’ di ricotta forte, il cavolo cappuccio marinato, la coda di rospo, erba cipollina tritata e sesamo tostato. Servire.

Approfondimenti

Preparazione dei gua bao

I gua bao sono dei soffici panini cotti al vapore tipici della cucina cinese, conosciuti anche come bao buns. Sono caratterizzati da una particolare forma “a becco di papera” che permette di farcirli con tantissimi tipi di ripieno.

Gli ingredienti di base sono farina, acqua e lievito che, una volta amalgamati, devono lievitare per circa un paio d’ore. La cottura dei bao è rigorosamente a vapore, con la tradizionale vaporiera orientale in bambù o una vaporiera in acciaio.

Bao con rana pescatrice

La rana pescatrice, un pesce pregiato dal sapore delicato e dalla consistenza succulenta, è l’ingredienti principale con cui lo chef ha deciso di farcire questi soffici panini.

Dopo aver privato il pesce dell’osso e della membrana esterna, viene tagliato a cubetti e passato nella farina di riso. Successivamente, i cubetti di rana pescatrice vengono fritti in olio bollente per circa due minuti, garantendo una croccantezza esterna e una morbidezza interna perfetta. Una volta dorati, i bocconcini di rana pescatrice vengono conditi con salsa barbecue per un tocco di sapore in più.

La farcitura dei bao viene completata con una generosa porzione di ricotta forte, cavolo cappuccio marinato e una spruzzata di sesamo tostato.