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In estate la ricerca della freschezza è d'obbligo e il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone una ricetta "a prova di caldo": i malloreddus freddi con granciporro su gazpacho di anguria. I malloreddus serviti freddi e una crema di anguria ghacciata sono il perfetto entrèe per una cena all'aperto con gli amici, soprattutto se il gazpacho ricorda le note piccanti del Bloody Mary.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
Per la creme fraiche:
  • 100 ml di panna fresca di latte
  • 100 ml di yogurt greco magro
  • 1 cucchiaio di succo di limone di Sicilia
  • un pizzico di sale
  • pepe bianco

Per il bloody mary all'anguria:
  • 250 g di pomodorini del Piennolo del Vesuvio
  • 200 g di anguria
  • succo di lime
  • 2 cucchiai di vodka liscia
  • pepe nero Tellicherry
  • gocce di tabasco
  • ghiaccio

Per i malloreddus freddi:
  • 300 g di malloreddus
  • zafferano a pistilli
  • aneto fresco
  • erba cipollina
  • menta piperita

Per il granchio:
  • 1 granciporro fresco
preparazione
  1. Per preparare i malloreddus freddi con granciporro su gazpacho di anguria mescolare la panna fresca con lo yogurt greco magro e aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero Tellicherry.
  2. Amalgamare bene la creme fraiche e farla riposare per circa mezzora in modo che si addensi bene; conservarla in frigorifero.
  3. Cuocere il granciporro in acqua bollente per 7-8 minuti, una volta intiepidito porlo su un tagliere e con l'aiuto di uno schiaccianoci rompere le chele. Tagliare il granciporro a pezzetti, unirlo alla creme fraiche e aggiungere le spezie.
  4. A questo punto, cuocere i malloreddus in acqua e zafferano, scolarli al dente in una ciotola di acqua e ghiaccio (la cottura si fermerà al momento giusto).
  5. Tagliare i pomodorini in due, eliminando i semi, e l'anguria a tocchetti; con l'aiuto di un mixer frullare il ghiaccio. Unire poco alla volta al ghiaccio i pomodorini con l'anguria, il lime, la vodka, il tabasco e il pepe nero Tellicherry, frullare ancora qualche istante.
  6. Porre alla base delle ciotoline il gazpacho freddissimo all'anguria e aggiungere un tocco di malloreddus con granchio e la crème fraiche. Decorare e profumare i malloreddus freddi con granciporro su gazpacho di anguria con aneto, erba cipollina e menta. Buon appetito!
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