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I sapori della Sicilia, come il limone agrigentino di Ribera, l'arancia trapanese di Castelvetrano e soprattutto i nobili e regali gamberoni rossi di Mazara del Vallo, disegnano la strada del gusto e si preparano a fusioni semplici, ma sorprendenti. Come nel passato la Sicilia fu una terra multietnica e la culla di tante civiltà, così ora Alfredo Iannaccone immagina i sapori e i profumi della Trinacria, abbracciati in un matrimonio d'amore con le note agrodolci del pomodoro, del latte di cocco e del lime, in pieno stile thai, creando una dipping sauce particolarissima e gustosa, perfetta per i bambini e da arricchire, per gli adulti, con un tocco vibrante di peperoncino.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
Per gli spiedini di gamberoni:
  • 2 limoni siciliani
  • 2 arance siciliane
  • 10 bastonè di lemongrass fresco
  • pepe bianco
  • 1 kg di gamberoni rossi
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale


Per la dipping sauce:
  • 500 g di pomodori verdi e rossi tipo costoluti
  • 150 ml di latte di cocco
  • pepe bianco
  • 1 lime
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • peperoncino (facoltativo)
  • peperoncini verdi dolci
  • cipollina fresca
  • aglio rosso
  • sale
preparazione
  1. Per preparare gli spiedini di gamberoni rossi e lemongrass, per prima cosa pulire i gamberoni, eliminare il carapace e le teste, tirare via il filetto nero e lasciare la coda. Marinare i crostacei con gocce di succo degli agrumi freschi, il pepe bianco e l'olio extravergine di oliva.
  2. Preparare un gazpacho frullando i pomodori con la buccia e i semi con un cutter potente. Unire poco per volta il ghiaccio, il latte di cocco, il succo di lime, le rondelle di peperone verde, il tocco di olio e le spezie. Formare una salsina fredda e molto liscia.
  3. Sgocciolare i gamberoni dalla marinatura e grigliarli in un wok con un goccio di olio. Infilare i gamberoni in un bastoncino di lemongrass fresco. Disporre gli spiedini di gamberoni su un piatto tea cup versando al centro la dipping sauce. Decorare con misticanza fresca.
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