Ricette Preferite Profilo Cambia la password Cambia l'Email Esci
  • 30 minuti
  • 15 minuti
  • 1 pers.
  • Bassa

Brodi, minestre e vellutate sono ricette detox per eccellenza. Perchè va bene l'insalata ma d'inverno abbiamo bisogno del calore e comfort food che solo il brodo caldo può regalarci. Il nostro chef Stefano De Gregorio ha creato un brodo perfetto per la vostra dieta detox: un brodo di funghi shiitake con alga kombu e cavolo riccio. Un brodo aromatico facile da preparare e velocissimo da fare. Un brodo orientale che riscalderà le vostre serate invernali regalandovi un boost di energia e vitamine. Se non sapete da dove iniziare, non preoccupatevi vi insegniamo noi come preparare questa ricetta veloce e deliziosa

Se vi piaccioni i funghi shiitake provate anche:
Crudo di ricciola con funghi shiitake e vinaigrette di scalogno
Brodo dashi vegan con funghi shiitake e cavolo nero
Zuppa di miso con spaghetti di riso, zenzero e funghi shiitake
Cannellini e scarola riccia con dashi di shiitake e caviale di lumaca

Cosa sono i funghi shiitake

I funghi shiitake sono funghi di origine giapponese. Un fungo che si consuma da millenni e che si è guadagnato il nome di elisir di lunga vita grazie alle sue molte proprietà. I funghi shiitake infatti rafforzano il sistema immunitario e hanno un'azione antinfiammatoria e antibatterica. In Italia i funghi shiitake si trovano quasi esclusivamente secchi. Li trovate nei negozi specializzati in alimenti biologici o che vendono specialità etniche. I funghi shiitake vengono venduti in pratiche bustine che contengono un paio di porzioni l'una. 

Come si preparano i funghi shiitake

Se parliamo di funghi shiitake secchi, ovviamente necessitano di un ammollo prima di usarli nelle vostre ricette. Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida, come fa lo chef Deg per preparare il brodo di funghi shiitake, e lasciate i funghi in ammollo per una decina di minuti. Una volta trascorso il tempo di ammollo togliete i funghi dall'acqua e sono già pronti per essere cotti. Nella ricetta di oggi invece dobbiamo fare un passaggio in più: prendete i funghi shiitake e tagliate via il gambo che è la parte più carnosa. Mettete poi la parte superiore dei funghi in una pentola di acqua bollente e fatela cuocere per poi unire l'alga kombu e lasciarla in infusione per una decina di minuti circa. Ricordatevi però che prima di servire il brodo dovrete filtrarlo con un colino a maglie strette in modo da eliminare le impurità. Scolate i funghi, eliminate l'alga kombu e rimettete i funghi e il cavolo riccio nel brodo filtrato. 
COME SI PREPARA?
ingredienti

Ingredienti per il brodo di funghi shiitake:

  • 1 alga kombu
  • 16 funghi shiitake
  • 500g di cavolo riccio
  • sale
  • olio extra vergine d'oliva
preparazione

Come si prepara il brodo di funghi shiitake:

  1. Mettete in ammollo i funghi shiitake in acqua tiepida per 10 minuti. Scolate i funghi e poi eliminate il gambo.
  2. Portare a bollore dell'acqua, aggiungete i funghi senza gambo e lasciateli bollire per 15 minuti.
  3. Aggiungete l'alga kombu nel pentolino con i funghi e spegnete. Dopo 10 minuti di infusione eliminate l'alga kombu. 
  4. Pulite il cavolo riccio ed eliminate il gambo interno. 
  5. Scottate il cavolo riccio in abbondante acqua salata per 7-8 minuti. 
  6. Scolate il cavolo riccio e mettetelo da parte. Intanto filtrate il brodo di funghi e alga kombu e scolate i funghi tenendoli da parte. 
  7. Versate il brodo di funghi nella ciotola, aggiungete i funghi e il cavolo riccio e finite il piatto con dell'olio  extra vergine d'oliva a crudo. 
<li DATA-GALLERY-ITEM"17786">Pulite il cavolo riccio e privatelo della costa interna</Li>

  • Pulite il cavolo riccio e privatelo della costa interna
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17787">Sbollentate il cavolo riccio in acqua bollente salata</Li>

  • Sbollentate il cavolo riccio in acqua bollente salata
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17788">Eliminate i gambi dei funghi shiitake</Li>

  • Eliminate i gambi dei funghi shiitake
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17789">Mettete in acqua bollente i funghi shiitake e l'alga kombu</Li>

  • Mettete in acqua bollente i funghi shiitake e l'alga kombu
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17790">Dopo 10 minuti di ammollo, eliminate l'alga kombu</Li>

  • Dopo 10 minuti di ammollo, eliminate l'alga kombu
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17791">Servite il brodo di funghi con un filo di olio a crudo</Li>

  • Servite il brodo di funghi con un filo di olio a crudo
  • SCUOLA DI CUCINA

    Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

    PUNTI D'INTERESSE

    Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

    SCOPRIRE CON SAPORIE