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La crema di fagioli cannellini con barbabietola e semi di chia è le ricetta che lo chef Stefano De Gregorio propone per la stagione fredda. Questo piatto è saporito e completo, perché contiene legumi, erbe di campo e semi di chia. Protagonisti della preparazione i fagioli cannellini al naturale, una valida alternativa alla carne per l’apporto di proteine che hanno. Questa varietà di fagioli è tipica toscana ed è caratterizzata da un colore bianco e da una forma sottile allungata. La crema di fagioli cannellini è un comfort food sano e adatto a tutte le diete. Provala durante le fredde serate invernali. La tua cena sarà calda, avvolgente e gustosa!
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 400 g di fagioli cannellini al naturale B&O
  • 2 barbabietole rosse
  • 1 barbabietola bianca
  • 600 g di erbe miste di campo
  • 4 alici sott’olio
  • 3-4 cucchiai di semi di chia
  • 2 spicchi d’aglio
  • timo
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva B&O
  • brodo vegetale preparato con il dado vegetale B&O q.b.
  • sale q.b.
preparazione
  1. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio per qualche minuto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio avrà raggiunto la doratura, toglierlo dalla padella e aggiungere i fagioli cannellini facendoli rosolare per qualche minuto aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale.
  2. Conservare 2 cucchiai di fagioli interi e frullarli fino a ottenere una crema. Passare il composto ottenuto al setaccio e tenerlo in caldo.
  3. Tagliare ¾ della barbabietola e metterla nel bicchiere di un frullatore, aggiungere sale, olio extravergine di oliva e iniziare a frullare sino a ottenere una salsa liscia. Tagliare il resto della barbabietola, ricavando dei cubetti uniformi.
  4. Mondare le erbe di campo, scottarle per qualche minuto in abbondante acqua salata e farle raffreddare in acqua e ghiaccio.
  5. In una padella far rosolare un spicchio d’aglio con olio extravergine di oliva, aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere a fiamma bassa per qualche minuto. Successivamente aggiungere il peperoncino e le erbe di campo e far cuocere il tutto per 5-6 minuti. Aggiustare di sale.
  6. Impiattare posizionando sulla base del piatto la crema di fagioli, adagiando sopra i cannellini interi e qualche cubetto di barbabietola e creando, al centro del piatto, un nido con le erbe di campo. Aggiungere la crema di barbabietola e i semi di chia e completare con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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