Esci

Jota triestina

Preferiti
Condividi
Video loading placeholder

La jota triestina è una zuppa tipica friulana che nasce dall’unione della tradizione italiana con le influenze slave e della penisola istriana. La versione triestina della jota, che è la più conosciuta, ...

  • 20 min
  • 45 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 300 g di fagioli Borlotti precotti
  • 500 g di crauti
  • 150 g di lardo
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 2 patate della Sila IGP Sapori&Dintorni 
  • 3 cucchiai di farina
  • Mezza testa d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • Cumino q.b.
  • Alloro
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Not given

Step 1

Per iniziare, scolate i fagioli precotti dalla loro acqua e aggiungeteli in un tegame con olio, 100 grammi di pancetta triturata grossolanamente e uno spicchio di aglio. Aggiungete anche le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, aggiungete qualche mestolo di acqua tiepida e due foglie di alloro. Fate cuocere per una trentina di minuti.

Not given

Step 2

A parte, in una padella, fate rosolare qualche spicchio d’aglio con dell’olio, rosolate per qualche minuto e rimuoverlo. Nel frattempo, tagliate la restante pancetta e fatela rosolare. Aggiungete cumino, una foglia di alloro, un cucchiaio di farina e i crauti facendo cuocere a fiamma media per cinque minuti. In un’altra padella ancora, fate cuocere a fuoco basso il lardo e la cipolla piccola e aggiungete due cucchiai di farina.

Not given

Step 3

A questo punto, tornate al tegame con i fagioli e le patate. Recuperateli con un colino e frullate il tutto.

Not given

Step 4

Poi rimettere la crema ottenuta nel tegame e aggiungete il contenuto delle due padelle.

Not given

Step 5

Mescolate e fate amalgamare bene gli ingredienti e servite caldo con un filo di olio a crudo.

Salva ricetta

Approfondisci

La jota triestina è una zuppa tipica friulana che nasce dall’unione della tradizione italiana con le influenze slave e della penisola istriana. La versione triestina della jota, che è la più conosciuta, prevede nella ricetta i fagioli Borlotti, i crauti, le patate e un mix molto goloso di lardo e pancetta affumicata che viene insaporito con qualche cucchiaio di farina, una cipollina e un pizzico di cumino. La jota triestina è così una zuppa nutriente, saporita e delicata al tempo stesso, che può diventare un piatto unico sano ed equilibrato, ricco di proteine e molto goloso. Considerato il tipico minestrone triestino, è stato definitivamente consacrata come ricetta tipica italiana con la denominazione P.A.T..

Jota triestina, ingredienti e varianti della zuppa

La jota è una zuppa diffusa in tutto il Friuli, non solo a Trieste. Per questo, si sono andate definendo via via sempre più varianti tipiche di altre città, come Gorizia, e altre zone, come la carica, la carsolina e la bisiaca. Tra le diverse versioni, troviamo quella con la carne di maiale, con l’aggiunta di mais o di orzo e con la farina di mais. Nella versione delle Valli del Natisone si usa invece la brovada, una ricetta simile a quella dei crauti dove l’ingrediente principale però è rappresentato dalle rape. Ingrediente comune sono sempre i fagioli, che sono tradizionalmente i borlotti, ma sono ottimi per la preparazione anche gli stregoni, i noti fagioli piemontesi. 

Perché jota, cosa significa?

Jota è una nome di origine povera, come del resto la sua ricetta. Si pensa che derivi dal termine tardo latino jutta, che significa brodaglia e l’idea potrebbe funzionare, anche con la conferma contemporanea che ci dà la parola dialettale dzota, che in Emilia Romagna significa ancora la stessa cosa.

Leggi anche: Friuli Venezia Giulia, tra sapori e colori

 

Aggiorna o conferma i tuoi dati e vinci!


Scopri di più sul Concorso

Aggiornando accetti il regolamento e dichiari di aver preso visione dell'informativa privacy del concorso.

Aggiorna

Ricette preferite