Esci
  • 40 min
  • 15 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Si abbassano le temperature e nelle prime giornate fredde, soprattutto a cena, non c'è niente di meglio che coccolarsi con una buona minestra calda, di quelle che scaldano anima e cuore (come la canzone). Con lo chef Stefano De Gregorio abbiamo deciso di proporre una vellutata di zucchine e renderla un po' più interessante attraverso l'utilizzo di due ingredienti speciali. Ci sono le zucchine asiatiche - Chayote -note come zucchine spinose o zucchine d'inverno e le patate viola. E se dici vellutata di zucchine, dici anche patate, che in questa ricetta non sono utilizzate per rendere la vellutata cremosa, ma diventano una cremina a parte così ogni boccone sarà colorato e pieno di sapore. Il risultato è un piatto cremoso e fatto di consistense e sapori diversi, una vellutata con poche calorie ma ricca di gusto resa spaciale dai lampascioni!

Prova:

  1. Zuppa di zucchine classica
  2. Vellutata di zucca senza glutine
  3. Zuppa di zucchine con triglia scottata

Come preparare una vellutata perfetta

La semplicità di alcune ricette ci fa sentire troppo sicuri ai fornelli, ma in cucina nn c'è nulla di scontato. Anche per preparare la vellutata di zucchine ci vuole quel tocco di maestria, esperienza e occhio. Una volta cotta la zucchina, è infatti necessario frullarla con olio a filo ma senza esagerare con la quantità. Attenzione a tenere ben saldo il bicchiere del frullatore sul piano da lavoro e occhio a ottenere la consistenza giusta senza lasciare grumi. 

Leggi:

Vellutata di zucchine e patate viola
Ingredienti
  • 2 zucchine asiatiche
  • 400 g di patate viola
  • 2 cipollotti
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Sale affumicato
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio all'alloro
Ricetta
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Per preparare la vellutata di zucchine, iniziare a pelare le zucchine, (attenzione che scivolano) dividerle a metà e lessarle in pentola senza sale per trenta.

Scaldare il forno a 200°C e inserire le patate intere chiuse in un cartoccio di carta forno e carta stagnola con un paio di prese di sale grosso. Cuocere per 30/40 minuti a seconda della dimensione. 

Not given

Trascorso il tempo di cottura di zucchine e patate, ricavare dei dadini da metà zucchina.

Not given

Pelate le patate viola e ricavate la stessa quantità di dadini di zucchine. Rosolate i dadini di zucchina e patate fino ad abbrustolirli in padella, con dei dischetti di cipollotti e olio. Regolare di sale

Not given

A quest punto preparare le due vellutate frullando prima i cubetti di zucchine con olio extravergine e poi i cubetti di patate con altro olio extra. Filtrare con un colini e tenere le due creme in caldo

Not given

Impiattare crema di zucchine, aggiungere poca. crema di patate viola, aggiungere cipollotto, zucchine e patate abbrustoliti, i lampascioni, sale affumicato, olio all'alloro ed erbette 

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