La ricetta del Khachapuri con pane georgiano al formaggio

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Il khachapuri è una ricetta tipica della cucina georgiana, un piatto davvero sfizioso da gustare almeno una volta nella vita! Si tratta di un pane lievitato, dalla caratteristica forma a barchetta, farci...

150 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Senza uova

Senza crostacei

265 g farina 00
1 uovo
50 ml acqua
50 ml latte
4 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino

Per farcire:

80 g Provolone
100 g mozzarella di bufala Campana DOP Sapori & Dintorni
100 g feta
1 uovo

Per decorare:

15 g burro
1 uovo

Procedimento

Step 1

Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente versare le uova, il latte e sbattere con una forchetta. Aggiungere poi il lievito sciolto in acqua e per ultimi aggiungere la farina 00 setacciata, il sale e lo zucchero. Mescolare bene e impastare con le mani fino a quando la farina non sarà ben assorbita.Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 2 ore fino al raddoppiamento del volume.

Con una grattugia a fori larghi grattugiare il Provolone. Poi tagliare a dadini la mozzarella.

Step 2

Unirli in una ciotola, aggiungere la feta sbriciolata e l'uovo.

Step 3

Riprendere l’impasto, trasferirlo su una spianatoia e dividerlo a metà. Prendere la prima porzione e stendetela con un mattarello: dovrete ottenere una forma ovale.

Step 4

Creare i bordi, arrotolando uno dei due lati più lunghi un paio di volte. Ripetere la stessa operazione anche per il bordo opposto. Avvicinare le estremità dei cordoncini, pinzandoli con le dita in modo da creare una forma a barchetta.

Step 5

Trasferire la barchetta all'interno di una teglia e farcire con metà del composto di uova e formaggio, spargendolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Step 6

Spennellare i bordi con il burro fuso. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° nel ripiano centrale per 10 minuti. A questo punto sfornare i khachapuri e con un cucchiaino create un buco spostando delicatamente il formaggio. Rompere un uovo al centro, avendo cura di non rompere il rosso.Spennellare i bordi con un po’ di burro fuso e infornare per altri 10 minuti.

Approfondimenti

Origini e significato del khachapuri

Il khachapuri è molto più di un semplice piatto georgiano: è un simbolo della cultura e dell’ospitalità di questo affascinante paese caucasico. La sua storia affonda le radici nel passato, quando veniva preparato come una pietanza celebrativa per le festività e gli eventi importanti.

Il significato culturale del khachapuri risiede nella sua forma caratteristica, simile a una barca o ad un nido, che rappresenta l’idea dell’accoglienza e dell’unione familiare. Il piatto è spesso condiviso tra i commensali, sottolineando l’importanza della convivialità e della condivisione nel contesto sociale georgiano.

Il khachapuri è diventato un successo culinario non solo in Georgia, ma anche oltre i confini nazionali. La sua fama ha varcato i confini del paese caucasico e si è diffusa in tutto il mondo, diventando una prelibatezza amata e apprezzata da molti.

La ricetta tradizionale del khachapuri

Il khachapuri è tradizionalmente preparato con una pasta lievitata, simile a quella del pane, che viene ripiena con una ricotta fresca e formaggi georgiani, come il sulguni o l’imeruli. Questi formaggi sono noti per il loro sapore unico e cremoso, che si fonde perfettamente con la consistenza soffice della pasta.

Oltre al formaggio, il khachapuri può essere arricchito con uova, burro e altri ingredienti a seconda delle varianti regionali. Una delle versioni più famose è il“Adjarian Khachapuri”, una barca di pasta ripiena di formaggio fuso e uovo crudo al centro.