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Un piatto versatile, gustoso e leggero: la vellutata di zucchine può essere servita calda d'inverno e tiepida d'estate, per affrontare al meglio ogni stagione. Nella versione estiva si possono aggiungere i più vari ingredienti, come le foglie di menta per esaltare la freschezza del piatto che è ottimo anche per gli amici o i parenti con intolleranza al glutine.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 3 zucchine medie
  • 1 cucchiaio di riso
  • 1/2 cipolla bianca
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • brodo vegetale
  • 1 rametto di timo
  • 120 g di yogurt greco
  • sale
preparazione
  1. Per preparare la vellutata di zucchine tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
  2. Non appena la cipolla imbiondisce, aggiungere in padella il riso, facendolo tostare per 1 minuto a fuoco moderato.
  3. Successivamente lavare e tagliare le zucchine a cubetti e unirle al riso.
  4. Mescolare il tutto e bagnare con il brodo vegetale. Far cuocere il riso con le zucchine per 20 minuti circa a fuoco basso.
  5. Ultimata la cottura del riso, frullare le zucchine e il riso con un frullatore a immersione e profumare la vellutata così ottenuta con il timo, aggiustando di sale.
  6. Servire la vellutata di zucchine tiepida e insaporire a piacere, ad esempio aggiungendo dello yogurt greco. Buon appetito!
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