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Oggi si vola verso sud per imparare a cucinare il cous cous di pesce alla trapanese, una ricetta tradizionale proposta dallo chef Rocco Pace, pat...
Per la semola:
Per la zuppa:
Le verdure
Oggi si vola verso sud per imparare a cucinare il cous cous di pesce alla trapanese, una ricetta tradizionale proposta dallo chef Rocco Pace, patron del ristorante Crik & Crok, gusto e passione di San Vito lo Capo. In Sicilia come in Marocco: le fortissime le influenze nordafricane hanno reso possibile la diffusione del cous cous in tutta la regione. Ma la ricetta cous cous di pesce vuol dire tutto e non vuol dire niente. Nel senso che gli ingredienti sono sempre cous cous e pesce, ma è in base al pescato del giorno che le ricette cambiano assumendo ogno volta sfumature diverse.
Oggi impari a cucinare il cous cous alla siciliana con pesce e verdure utilizzando il cous cous vero, e non quello precotto. Aromatizzato con limone, cipolla e alloro, viene cotto incocciato a mano e cotto nella couscousiera di terracotta come tradizione vuole. Per quanto riguarda la zuppa di pesce, lo chef ha utilizzato un mix di gallinella, rana pescatrice, cerna, scorfano e dentice aromatizzando tutto con un pesto di mandorle e prezzemolo. A parte ha fatto una sorta di caponata di verdure utilizzando melanzane, zucchine, carote, peperoni e patate.
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