Crespelle con prosciutto di Parma, stracchino e rucola

Name: Crespelle con prosciutto di Parma, stracchino e rucola
Prep time: 30 min
Cook time: 4 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Antonio Corrado

30 min
4 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

100 g di farina
50 g di rucola
2 uova
200 g di latte
olio extravergine di oliva

per il ripieno:

8 fette di prosciutto di Parma Dop Sapori&Dintorni Conad
200 g di stracchino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 noce di burro
Grana Padano grattugiato

Procedimento

Step 1

Per preparare le crespelle al prosciutto di Parma, stracchino e rucola, preparare una pentola di acqua bollente e sbollentare la rucola per qualche secondo. Successivamente, passare la rucola in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.

Step 2

In un frullatore mettere il latte, la farina, le uova, un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine di oliva e la rucola. Frullare il tutto, riporre il composto ottenuto in una ciotola e farlo riposare nel frigorifero.

Step 3

Una volta che l'impasto si sarà riposato, toglierlo dal frigorifero. Mettere in una padella una noce di burro e togliere il grasso in eccesso con un foglio di carta assorbente. Con l'aiuto di un mestolo, prelevare un po' di impasto, versarlo in padella e farlo aderire eseguendo dei movimenti circolari.

Step 4

Quando l'impasto si sarà solidificato, girare la crespella dall'altro lato per completare la cottura. Far raffreddare per qualche istante la crespella per poi farcirla.

Step 5

Farcire la crespella con lo stracchino, delle fettine di prosciutto di Parma, qualche foglia di rucola, pepe, Grana Padano grattugiato e arrotolarla. Mettere la crespella in una pirofila da forno, ricoprirla con un po' di grana padano grattugiato e cuocerla in forno a 180°C per 3/4 minuti.

Step 6

Quando la crespella sarà pronta, toglierla dal forno, metterla su un tagliere ed eliminarne le estremità. Tagliarla poi in tre parti creando delle losanghe.

Step 7

Impiattare ponendo alla base delle foglie di rucola, adagiando accanto una fetta di prosciutto di Parma arrotolata su sé stessa e posizionando le losanghe di crespella in posizione verticale. Completare il piatto aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva. Le crespelle al prosciutto di Parma, stracchino e rucola sono pronte per essere servite!

Approfondisci

Da servire come antipasto o come secondo piatto, le crespelle con prosciutto di Parma, stracchino e rucola sono una vera sfiziosità. Le crespelle sono preparate con una base super classica di farina, uova e latte a cui, il nostro chef Antonio Corrado, ha aggiunto foglioline di rucola fresca appena sbollentata e tritata, che rende anche l'impasto particolare. Il ripieno è tutto un programma: rucola, crudo di Parma e stracchino sono un terzetto di ingredienti evergreen, un must dell'estate accanto a prosciutto e melone e maxi insalatone.
La ricetta delle crespelle al prosciutto di Parma è facile da preparare, bisogna solo preparare un semplice impasto, che deve essere liscio e omogeneo.

Ma come si fa?

Prendi una ciotola capiente e aggiungi tutto il latte
Poi prendi la farina setacciata e aggiungila a pioggia nel frattempo che mescoli energicamente con una frusta
Versa metà della farina e incorporala al latte e poi versa le uova e rendi il preimpasto omogeneo
Poi versa la restante farina a pioggia continuando a mescolare con la frusta
Una volta reso tutto omogeneo, filtra con il colino per scongiurare lapresenza di grumi e aggiungi la rucola sbollentata