Dadolata di filetto su julienne di frutta e verdura

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60 min
15 min
4 pers.
Media

Ingredienti

1 filetto di manzo da almeno 1 kg
ribes rossi
lamponi
1 mango
pomodori verdi
1 cipolla rossa di Tropea
qualche zucchina romanesca
salsa di soia dolce
lamponi freschi
pepe bianco
peperoncino verde dolce
radicchio fresco
aceto di mele
olio extravergine
sale fino
ravanelli rossi

Procedimento

Per preparare la dadolata di filetto su julienne di frutta e verdura, mettere i lamponi a bagnomaria, passarli quindi al setaccio cercando di ottenere una purea e realizzare un coulis liscio e perfetto. Far raffreddare.
Pulire i ribes. Tagliare le zucchine, il mango e la cipolla rossa a julienne. Condire con aceto di mele al lampone.
Preparare una vinaigrette con salsa di soia dolce, aceto di mele e coulis di lamponi. Aggiungere pepe bianco e montare con una forchetta.
Tagliare il peperoncino verde e il radicchio a strisce. Realizzare dei petali con il ravanello fresco. Marinare il filetto con la vinaigrette per almeno 2 ore.
Scottare il filetto in una padella calda e farlo caramellare ai bordi, lasciandolo rosa ai lati. Tagliare il filetto a dadini e impiattare creando una base con la joulienne di frutta e verdura e adagiando sopra i dadini di filetto. La dadolata di filetto su julienne di frutta e verdura è pronta per essere servita!

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Il food blogger Alfredo Iannaccone propone la ricetta di un piatto unico speciale: la dadolata di filetto su julienne di frutta e verdura. Le note agrodolci e fresche della frutta e la leggerezza delle verdure di stagione sono il migliore accompagnamento per un tenero filetto di manzo, che muta le sue sembianze trasformandosi in una dadolata chic, aprendo la strada a un trionfo di colori e sapori.