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Il food blogger Alfredo Iannaccone propone la ricetta di un piatto unico speciale: la dadolata di filetto su julienne di frutta e verdura. Le note agrodolci e fresche della frutta e la leggerezza delle verdure di stagione sono il migliore accompagnamento per un tenero filetto di manzo, che muta le sue sembianze trasformandosi in una dadolata chic, aprendo la strada a un trionfo di colori e sapori.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 1 filetto di manzo da almeno 1 kg
  • ribes rossi
  • lamponi
  • 1 mango
  • pomodori verdi
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • qualche zucchina romanesca
  • salsa di soia dolce
  • lamponi freschi
  • pepe bianco
  • peperoncino verde dolce
  • radicchio fresco
  • aceto di mele
  • olio extravergine
  • sale fino
  • ravanelli rossi
preparazione
  1. Per preparare la dadolata di filetto su julienne di frutta e verdura, mettere i lamponi a bagnomaria, passarli quindi al setaccio cercando di ottenere una purea e realizzare un coulis liscio e perfetto. Far raffreddare.
  2. Pulire i ribes. Tagliare le zucchine, il mango e la cipolla rossa a julienne. Condire con aceto di mele al lampone.
  3. Preparare una vinaigrette con salsa di soia dolce, aceto di mele e coulis di lamponi. Aggiungere pepe bianco e montare con una forchetta.
  4. Tagliare il peperoncino verde e il radicchio a strisce. Realizzare dei petali con il ravanello fresco. Marinare il filetto con la vinaigrette per almeno 2 ore.
  5. Scottare il filetto in una padella calda e farlo caramellare ai bordi, lasciandolo rosa ai lati. Tagliare il filetto a dadini e impiattare creando una base con la joulienne di frutta e verdura e adagiando sopra i dadini di filetto. La dadolata di filetto su julienne di frutta e verdura è pronta per essere servita!
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