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Insalata di riso rosso integrale con gamberi e pomodori
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L’insalata di riso rosso integrale con gamberi e pomodori è un piatto fresco e leggero, ideale per inaugurare la bella stagione e perfetto per pranzi estivi e picnic.
Si prepara con ingredienti di quali...
Pulire i gamberi eliminando carapace e budello. Tagliarli grossolanamente e condirli con la scorza grattugiata di limone, sale e pepe.
Tagliare finemente il cipollotto e tritare l’aglio. In una padella versare un filo di olio, soffriggere cipollotto e aglio, aggiungere i gamberi e cuocerli a fiamma vivace per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Lavare il riso sotto l’acqua, lasciarlo scolare e cuocerlo in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolare e lasciare raffreddare.
Tagliare i pomodori a cubetti e l’avocado prima a spicchi e poi a pezzetti.
In una ciotola preparare una citronette unendo succo di limone, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
In una boule unire il riso, i gamberi, l’avocado e il pomodoro.
Condire con la citronette, completare con i semi di sesamo tostati e servire.
L’insalata di riso rosso integrale con gamberi e pomodori è un piatto fresco e leggero, ideale per inaugurare la bella stagione e perfetto per pranzi estivi e picnic.
Si prepara con ingredienti di qualità e il suo piacevole contrasto di consistenze e sapori dà vita a un piatto bilanciato e colorato.
Per un piatto leggero ed equilibrato, il riso rosso Ermes è ideale. Si tratta di una varietà italiana di riso integrale a chicco lungo, con un colore naturalmente rosso dovuto agli antociani contenuti.
Viene spesso usato per le insalate di riso grazie al suo sapore delicato ma aromatico, quasi nocciolato, e alla consistenza che rimane croccante anche dopo la cottura. Si adatta particolarmente bene a condimenti a base di pesce, legumi e verdure.
Per questo piatto si possono utilizzare anche altre varietà di riso: le più indicate sono il riso venere, il riso basmati o il riso nero. L’importante è che il riso non sia troppo cotto e che mantenga una consistenza ben sgranata.
Un riso ben lavato e cotto al punto giusto è la base per un’insalata di riso perfetta. È sempre consigliabile lavare il riso prima della cottura così da ridurre il rischio che risulti troppo appiccicoso, soprattutto nel caso delle varietà integrali.
Dopo il lavaggio, lascialo scolare bene, quindi versalo in acqua salata bollente. Per il riso rosso integrale sono sufficienti circa 10 minuti di cottura. L'importante è non cuocerlo troppo, perché deve risultare tenero ma sgranato.
Durante la cottura, per evitare che i chicchi si attacchino, puoi aggiungere un filo d’olio, mentre una volta scolato va raffreddato rapidamente per evitare che continui a cuocere con il calore residuo.
L’insalata di riso è come la pasta: possiamo condirla praticamente con tutto! Tutto dipende dai gusti: in questa ricetta, il nostro chef ha scelto gamberi, avocado, cipollotto e pomodori, che insieme stanno particolarmente bene.
Si possono aggiungere anche formaggi come mozzarella o burrata, oppure, per un tocco croccante, mandorle tostate o altra frutta secca.
Un grande classico della cucina estiva italiana è l’insalata di riso con tonno, pomodorini e olive, ma anche salmone e riso venere sono un’accoppiata vincente. La regola base è sempre mescolare verdure, come pomodori, zucchine, carote, peperoni, aggiungere delle proteine, come legumi, pesce, pollo o formaggio, erbe aromatiche per profumare e volendo anche frutta fresca.
I pomodori Camone sono ideali per l’insalata di riso grazie alla loro polpa soda e al sapore equilibrato tra dolcezza e acidità. Si tratta di una varietà particolarmente apprezzata anche per preparazioni fresche e per piatti della tradizione come il guazzetto di pesce. Sono ottimi anche ripieni o come base per un gazpacho.
In alternativa per il piatto si possono utilizzare pomodori datterini, ciliegini oppure cuori di bue.
Se conservata in un contenitore ermetico l’insalata di riso si mantiene per 2–3 giorni in frigorifero. Prima di servirla puoi lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto.
