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Lasagne con salsiccia e friarielli
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Le lasagne con salsiccia e friarielli sono un primo piatto al forno ricco e cremoso che porta in tavola uno degli abbinamenti più apprezzati della cucina campana. Una ricetta ideale per il pranzo della domenica...
Per le lasagne
Per la besciamella
Eliminare il budello dalla salsiccia, trasferirla in una ciotola e sgranarla con una forchetta.
Scaldare l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungere la salsiccia e rosolarla.
Nel frattempo pulire i friarielli eliminando i gambi più duri e spezzettare grossolanamente le foglie. Eliminare l’aglio, aggiungere i friarielli alla salsiccia, mescolare e versare un goccio d’acqua. Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura, lasciando la salsiccia leggermente indietro perché terminerà la cottura in forno.
Per preparare la besciamella sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa, insaporire con sale e noce moscata e togliere dal fuoco.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano e mescolare fino ad amalgamarlo
Stendere un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, aggiungere uno strato di lasagne, distribuire salsiccia e friarielli e coprire con altra besciamella. Ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti. Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
Sfornare, lasciare riposare per qualche minuto e servire.
Le lasagne con salsiccia e friarielli sono un primo piatto al forno ricco e cremoso che porta in tavola uno degli abbinamenti più apprezzati della cucina campana. Una ricetta ideale per il pranzo della domenica, per una cena in compagnia o per tutte quelle occasioni in cui si vuole preparare un primo sostanzioso, da assemblare in anticipo e cuocere poco prima di servirlo.
Friarielli, cime di rapa e broccoletti sono termini che possono cambiare a seconda della zona d’Italia e indicare parti o preparazioni legate alla stessa famiglia di ortaggi. Con il termine friarielli, soprattutto nella cucina napoletana e campana, si fa generalmente riferimento alle parti più tenere della pianta, comprese foglie e infiorescenze, tradizionalmente cotte in padella.
Le cime di rapa sono invece una denominazione più ampia e molto diffusa soprattutto nella cucina pugliese. La parola broccoletti può essere utilizzata a livello regionale per indicare ortaggi simili o preparazioni affini: proprio per questo, il significato può variare a seconda del territorio.
Salsiccia e friarielli sono un abbinamento molto amato soprattutto sulla pizza, ma possono diventare anche un gustoso condimento per la pasta oppure essere serviti insieme come secondo piatto.
La preparazione di questo piatto parte dal condimento. Sgranare la salsiccia e rosolarla in padella permette di renderla saporita, mantenendola ancora morbida: non è necessario portarla a completa cottura, perché continuerà a cuocere in forno una volta assemblata la lasagna.
I friarielli vanno aggiunti direttamente nella stessa padella, così da farli insaporire con il fondo di cottura della carne.
Con le lasagne fresche all'uovo non sempre è necessario effettuare una precottura. Se la sfoglia è sottile e il condimento contiene una quantità sufficiente di liquidi può essere utilizzata direttamente nella pirofila: l'umidità della besciamella e del ripieno permetterà alla pasta di cuocere direttamente in forno.
È comunque importante verificare le indicazioni riportate sulla confezione, perché lo spessore e le caratteristiche della sfoglia possono cambiare.
