Gnocchi di zucca

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata dallo chef Pompeo Rotondi, del ristorante Peo di Pavia, per l'Unione Italiana Ristoratori

Ingredienti

Per preparare gli gnocchi di zucca, innanzitutto cuocere la zucca a vapore o bollirla per circa 1 ora e lasciarla raffreddare. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Una volta che la zucca si è raffreddata, passarla con un mixer o passapatate in una ciotola. Aggiungere quindi il sale, la noce moscata, le uova e amalgamare bene il tutto, aggiungere lentamente la farina, fino a ottenere un composto senza grumi e abbastanza denso.
Quando l'impasto è pronto, munirsi di un cucchiaio, prendere un po' di impasto e con un dito versare il composto in acqua formando dei piccoli gnocchetti di zucca. Cuocere gli gnocchi di zucca fin quando non vengono in superficie.
Per preparare la salsa, mettere in una ciotola il burro (ammorbidito per due ore a temperatura ambiente), un pizzico di sale, la noce moscata, la salvia tritata e montare il tutto con le fruste, fino a che non diventa una mousse. Condire quindi gli gnocchi di zucca con la salsa preparata.