Gnocchi di farro e spinaci con pesto bianco alle mandorle

Name: Gnocchi di farro e spinaci con pesto bianco alle mandorle
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min

Preferiti

40 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Senza uova

Senza crostacei

200 g di spinaci congelati Verso Natura Conad
300 ml di acqua
550 g di farina di farro Verso Natura Conad
1/4 scorza di limone Verso Natura Conad
70 g di mandorle sgusciate Verso Natura Conad
150 ml di bevanda di soia Verso Natura Conad
2 g di barba di finocchio (in alternativa aneto o prezzemolo)
25 ml di succo di limone
130 ml di olio extravergine di oliva Verso Natura Conad
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.

Procedimento

Step 1

Mettere gli spinaci congelati in una padella con coperchio, unire 150 ml d'acqua e cuocere per 8/12 minuti.

Salare e mescolare.

Step 2

Far raffreddare e sgocciolare gli spinaci per 5-10 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio per facilitare la fuoriuscita dell'acqua. (Consiglio dello chef: conservate l'acqua che si estrae dagli spinaci e utilizzatela per preparare gli gnocchi).

Tagliarli finemente e tenerli da parte.

Step 3

In una pentola capiente portare a ebollizione 150 ml d’acqua con un po’ di sale e la scorza di limone grattugiata. Appena bolle, spegnere il fuoco e inserire 400 g di farina.

Step 4

Amalgamare bene, poi aggiungere gli spinaci con la restante farina (150 g) e un giro d’olio.Impastare bene, poi rovesciare il composto su un tagliere spolverato di farina.

Impastare per altri 3 minuti, poi far riposare per 15/20 minuti.

Step 5

Dividere l'impasto in 6/8 porzioni e formare dei salamini.

Ricavare gli gnocchi, rigandoli con il rigagnocchi oppure con una forchetta.

Step 6

Preparare il pesto bianco di mandorle. Tritare le mandorle in un frullatore.

Step 7

Poi aggiungere la bevanda di soia.

Step 8

Aggiungere anche il succo di limone, la barba di finocchio e un po’ di sale e pepe.

Step 9

Frullare tutto con olio a filo fino a ottenere una salsa liscia. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per 2-6 minuti, in base alle dimensioni.

Step 10

In una padella versare gli gnocchi appena sbollentati e aggiungere il pesto.

Amalgamare bene il tutto per 1 minuto a fiamma alta. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Approfondimenti

Gli gnocchi di farro e spinaci con pesto bianco alle mandorle sono un piatto dal sapore ricco e intrigante. È un primo piatto vegetariano, sostenibile e nutriente, ideale per un pranzo o una cena sostanziosi. Un invito a esplorare la cucina con creatività, a gustare ogni morso e a celebrare la bellezza di un pasto che nutre il corpo e l’anima.

Come preparare gli gnocchi di spinaci e farro

Gli gnocchi di spinaci sono un’alternativa sfiziosa ai classici gnocchi di patate (un po’ come gli gnocchi di zucca e gli gnocchi di carote). E se aggiungessimo anche la farina di farro? Il risultato è ancora più gustoso!

Gli spinaci, ricchi di ferro e vitamine, donano un tocco di freschezza e colore agli gnocchi, mentre il farro, cereale ricco di fibre, proteine e nutrienti essenziali, aggiunge una consistenza piacevole. La sua nota rustica si fonde perfettamente con il sapore delicato degli spinaci.

Preparare gli gnocchi di spinaci e farro è semplicissimo: vi basterà scongelare o cuocere gli spinaci e scolarli in modo da fargli perdere più acqua possibile. Poi sminuzzateli e mescolateli con la farina di farro precedentemente mescolata con acqua bollente.

A questo punto non vi resta che formare gli gnocchi, cuocerli per qualche minuto in acqua salata e condirli con il pesto alle mandorle.

Pesto bianco alle mandorle, condimento delicato e sostenibile

Il pesto bianco alle mandorle è un condimento sfizioso che si abbina molto bene agli gnocchi di spinaci e farro. Preparato con mandorle tostate, bevanda di soia, limone ed erbe aromatiche, dona agli gnocchi una cremosità irresistibile e un sapore avvolgente.

Le mandorle tostate aggiungono un tocco croccante e una nota di dolcezza al pesto, creando un equilibrio di sapori con il sapore più delicato del farro e degli spinaci.

Per una presentazione accattivante, si può decorare il piatto con mandorle a fettine, scaglie di formaggio grana padano e qualche fogliolina di spinaci freschi.

Per concludere il pasto con una dolce coccola, potete preparare una crostata con crema pasticcera al cioccolato o una cheesecake di ricotta con cioccolato e frutta fresca.