Maccheroncini al parmigiano con polvere di limone

Un primo piatto estivo e veloce da preparare? Con la ricetta dei maccheroncini al parmigiano prepari un primo davvero godurioso. Con la polvere di limone, poi, rendi il tutto fresco ed estivo. Ti insegna a prepararlo lo chef Stefano De Gregorio, che sa sempre come rendere un piatto speciale con un tocco finale da vero chef, ma che puoi rifare anche a casa. Oggi, scopriamo come fare la polvere di limone.

Come fare la polvere di limone

Preparare la polvere di limone (o la polvere di foglie di limone) è facilissimo. Tutto quello che si dovrà fare è prendere un limone non trattato e ricavarne la buccia con un pelapatate. Piccola digressione su quali limoni usare: quelli di Rocca Imperiale o quelli della Costiera Amalfitana sono senz'altro i migliori. Bisogna stare attenti a non pelare via anche la parte bianca del limone, perché è una parte che risulta amara e poco digeribile. Una volta ricavata la buccia, la si dovrà prendere e sbollentare per dieci secondi circa in un pentolino con acqua bollente non salata. Una volta sbollentata con l'aiuto di un paio di pinze - altrimenti richiareste di scottarvi o di non riuscire a recuperare facilmente le scorze - si deve immediatamente scolare la buccia di limone in una ciotolina con acqua fredda e ghiaccio.

A questo punto, bisognerà asciugare le bucce in un panno asciutto e pulito. A questo punto, le bucce possono essere disposte su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 54° C (non di più, altrimenti il limone perderà tutto il suo colore!) fino a che non si noterà che saranno secche. Una volta essiccate, basterà frullare le bucce e conservarle in un barattolino al fresco. Per la polvere di foglie di limone, si dovrà fare esattamente lo stesso. La polvere di limone è un ingrediente fantastico, da usare su una pasta o su un risotto - come nella ricetta del risotto al limone con capperi e pomodorini al forno - per dare una nota di freschezza al piatto che cambierà completamente il gusto!