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Abbiamo chiesto allo chef di prepararci dei maccheroni al forno che non siano sempre la solita minestra e che non richiedano troppo tempo per la preparazione. Ci ha preparato una ricetta facile facile e anche molto semplice, sia negli ingredienti che nel procedimento. I maccheroni al forno sono un primo piatto simbolo della tradizione italiana che assume infinite varianti. Famiglia che vai, maccheroni al fono che trovi. Recita più o meno così un vecchio proverbio! I più classici sono sicuramente i maccheroni al forno pasticciati, sempre una garanzia a tavola. Ma ancora, la frittata di maccheroni al forno è la perfetta soluzione per riciclare i maccheroni avanzati e tirare fuori dal cilindro una chicca gastronomica apprezzata all'unanimità.

Preparare i maccheroni al forno perfetti

Fare i maccheroni al forno è uno di quegli atti che ci riporta all'infanzia: quando la mamma li preparava la domenica mattina, sono sicuro che anche voi avete spiato, un po' per mangiare furtivamente un maccherone, e un po' per ricavare i segreti della ricetta. Ma ogni preparazione è diversa dall'altra. A seconda delle ricette più o meno liquide, la pasta va lasciata più o meno al dente. Per esempio, nella preparazione della ricetta classica dei maccheroni al forno con ragù e besciamella, la pasta dovrà essere fortemente al dente in modo tale da assorbire i liquidi e risultare così cotta a puntino. Anche la besciamella contribuisce a rendere la pasta più morbida. Quindi, maggior quantità di besciamella vuol dire qualche minuto in meno di cottura. Cosa diversa è per preparazioni come i maccheroni al forno gratinati in questione. Non ci sono liquidi che la pasta assorbirà, dunque è necessario portare la pasta a fine cottura e ripassarla al forno a gratinare per pochi minuti. 

Ma mettiamoci ai fornelli e prepariamo la ricetta con l'aiuto e i trucchi dello chef!

 

 

 

 

 

Come si preparano i maccheroni al forno
ingredienti
  • 500 g di tortiglioni
  • 200 g di macinato misto
  • 100 g di funghi cardoncelli
  • 1 cipolla ramata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • 50 g di pecorino
  • 1 bicchiere di Marsala
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
<p>Tagliare i funghi a tocchetti, metterli da parte e tritare la cipolla&nbsp;</p>

Tagliare i funghi a tocchetti, metterli da parte e tritare la cipolla 

<p>Dopo aver rosolato la cipolla, aggiungete il mix di carne macinata e cuocetelo a fiamma viva ma non troppo per circa 20 minuti</p>

Dopo aver rosolato la cipolla, aggiungete il mix di carne macinata e cuocetelo a fiamma viva ma non troppo per circa 20 minuti

<p>In un'altra padella, dopo aver imbiondito l'aglio in camicia, aggiungete i funfhi cardoncelli e cuoceteli per 3 minuti</p>

In un'altra padella, dopo aver imbiondito l'aglio in camicia, aggiungete i funfhi cardoncelli e cuoceteli per 3 minuti

<p>Una volta che la carne avra raggiunto un bel colorito omogeneo e assorbito i liquidi, sfumare con il marsala e farlo riassorbire&nbsp;</p>

Una volta che la carne avra raggiunto un bel colorito omogeneo e assorbito i liquidi, sfumare con il marsala e farlo riassorbire 

<p>Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla a cottura ultimata e inserila in una bowl con tutti gli ingredienti, preparati più il Parmigiano</p>

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla a cottura ultimata e inserila in una bowl con tutti gli ingredienti, preparati più il Parmigiano

<p>Stendete la pasta su una teglia, spolverate con il pecorino e infornate&nbsp; per 8 minuti con funzione grill</p>

Stendete la pasta su una teglia, spolverate con il pecorino e infornate  per 8 minuti con funzione grill